背柳做法步骤

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1、食材：里脊肉500g、油适量、胡椒粉适量、色拉适量、肉切片。

2、用刀背把肉拍松。

3、洗净沥干水分。

4、洗净的里脊肉放盆里。

5、用黑胡椒粉腌好放冰箱。

6、锅里放油。

7、碗里打两个鸡蛋和生粉搅拌均匀。

8、把肉放鸡蛋液里，使肉挂上鸡蛋液。

9、放油锅里炸。

10、炸得成型了盛在盆子里。

11、等全部炸好了再放油锅里炸熟，大功告成。

6小时前

35

等沵姩 2星

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重庆抄手

主要食材

猪背柳肉八两三，抄手皮一百张

调料

川盐三钱二姜

味精一钱二小葱花一钱

胡椒粉

制作方法

一、背柳肉洗净置于菜墩上，剔去白筋，用刀背排松，理去大筋，反复锤茸，理去小筋，再宰几分钟，盛入小缸钵内。金钩洗净，荸荠铡成细末。姜洗净，去皮舂茸盛入碗内，加清水一两泡起，去渣取汁。

二、肉茸钵内下川盐二钱，用手揉转，川盐化后加清水三两，将肉茸改散，再加清水三两，掺和均匀，见水和肉茸合为一体时，又加清水三两，再掺和。掺和好后将金钩、荸荠、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精四分，胡椒六分，一并下入钵内，用力顺着一个方向快速掺和半分钟，见呈现"浆糊状"，用手挤一小坨于清水中，能浮起不下沉时，即成肉馅。用抄手皮按一百个用量，包成"菱角"形抄手待用。

三、将清汤温热，下川盐一钱二、味精一钱、胡椒粉三分，调好味，分盛十个碗内。同时，讲锅洗净，加清水(宜多)置旺火上烧开，下抄手，即将锅移中火上，时水保持微开，用汤瓢轻轻将抄手推动，加盖捂一分钟左右，即用汤瓢背将浮于水面的抄手浪转翻面，待抄手皮皱时，按每碗十个，分盛碗内，淋上鸡油，撒上葱花即成。

4小时前

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