爆浆双拼小蛋糕做法

食材：蛋白3个、蛋黄3个、糖45克、低粉60克、奶40克、色拉油30克

制作海盐芝士奶盖

卡仕达酱材料：牛奶250克、糖50克、淀粉20克、蛋黄50克、香草夹半根

芝士奶盖酱：奶油奶酪100克、糖10克、海盐2克、鲜奶油50克、原味酸奶50克

做法

第一步：戚风蛋糕（6寸1个）制作过程 ：

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入干净盆中

2、蛋黄加入10克糖，拌匀，加入奶和色拉油，拌匀，加入低粉拌匀

3、蛋白分三次加入35克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到 蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性 发泡

4、将打好的蛋白加入蛋黄煳分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可

5、倒入模具中，放入烤箱。

6、烤箱提前预热150度，烤55分钟左右即可,烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了

第二步：制作海盐芝士奶盖

1、奶油奶酪提前软化，打发至顺滑，加入糖、海盐、鲜奶油和原味酸奶拌匀,杏仁片提前烤上色备用

2、制作卡仕达酱，首先淀粉加入蛋黄拌匀，牛奶、糖和香草条（切开，刮籽）加热烧开

3、将烧开的液体一半倒入蛋黄煳中，搅拌均匀

4、然后再将蛋奶液倒回原锅内开中小火，边加热边搅拌 ，烧开后继续搅拌几分钟，面煳变的粘稠有光泽，避免焦煳，降温备用

第三步：最后组装

1、芝士奶盖酱和卡仕达酱一起拌匀，打发至顺滑，可以过筛，倒入裱花袋中

2、 用刀侧着戳入蛋糕中，让内部一圈形成空洞，要小心不要戳破蛋糕侧面。

3、将海盐芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中

4、蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。

5、表面撒烤好的杏仁片，冷藏保存即可