茨仔炆红烧肉的做法

1、将肉洗净。

步骤 2

2！将肉切1.2公分左右厚的肉块，下锅凉水煮开焯水。

步骤 3

3、准备好姜片，葱段和辣椒干。

步骤 4

4、生姜，葱，辣椒干热油下锅炒香。

步骤 5

5、加肉块炒至金黄。加700毫升水，加生抽，蚝油，老抽，白糖，料酒，中小火煮50分钟。

步骤 6

6、小茨菇洗净备用。

步骤 7

7、待肉烧好，加茨菇，胡萝卜块大火8一10分钟左右，加青椒块略炒起锅。

用料：肋条夹心 (1100g)

茨菰 (500g)

菁选酱油 (适量)

蒸鱼豉油 (适量)

香料(八角，桂皮，香叶） (适量)

料酒 (适量)

冰糖 (适量)

葱，姜 (适量)

做法：1.茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣，洗干净切成滚刀块备用。

2.葱姜香料洗干净备用，肉洗净剁成小方块。

3.起锅，倒入适量的水，把肉块放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水。

4.另起锅，锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂，利用肥肉里的油脂煸香葱姜。

5.倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟，三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油2勺，菁选酱油2勺，炒匀肉块上酱色。

6.倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟水。

7.五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的红烧肉就做好了。

主料

五花肉适量

茨菇适量

辅料

姜片适量

配料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

味精适量

做法步骤

1.五花肉先汆水后洗净

2.锅里入油，中火加热至7成热，倒入五花肉，煸炒至肉有点焦色

3.倒入适量生抽，少量老抽和糖炒至五花肉裹上酱油色

4.加入水至大概没过肉，大火煮开后调小火

5.大概15分钟后加入洗净的茨菇（具体时间自己视情况而定）调大火煮开再次调小火煮至肉熟，然后调味收汁即可。

原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

做法步骤：

第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用

第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油

第3步、肉块变两面变黄色盛出待用

第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时

第8步、最后小火收汁即可

5.准备一把冰糖用来炒糖色，锅内少加一点水放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程颜色会变成微黄色，不停的搅拌颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。

6.锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。

加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。

7.把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。

40分钟后挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用

五花腩洗净切块（大拇指一节的长度），用冷水浸半小时到一小时，去血水

步骤 2

茨菰刮去外面的黄衣，滚刀切小块

步骤 3

锅内放油，煸香姜片和葱段后，倒入沥干的五花肉，煸炒至出油，微微焦黄

1洗净五花肉和茨菰，五花肉切成2cm见方的块，茨菰削去外皮，待用。

2将锅中的水烧开，放入五花肉块汆烫30秒，捞出并沥干水分。

3大火烧热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入大葱段、鲜姜片和八角爆香，倒入五花肉块和茨菰煸炒片刻，调入料酒、头道鲜特级老抽、头道鲜特级生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，并加入适量的水盖上盖子将锅盖儿盖上转中火焖烧至原料成熟约40分钟。

4最后调入芝麻香油拌炒均匀即可。