杭茄正宗做法

1、主料：圆茄2个、里脊肉200g

2、辅料：葱少许、油少许、盐少许、生抽少许、老抽少许、料酒少许、糖少许、蚝油少许、鸡精少许、淀粉适量、姜少许。

3、里脊肉切丁。4、茄子切丁，撒上两勺盐腌制一小时以上。5、腌制其间要不停地搅拌，腌好后用手将水分挤出。6、先用平锅的，油稍微多一点，大火转中火煎制10分钟左右。7、做炒锅，油热葱姜爆香，放入肉丁。8、炒制过程中加入适量料酒，生抽，老抽，肉8成熟时倒入茄丁。9、翻炒几下加入自己所需的水量，加入适量的盐，鸡精，糖，耗油，勾浓芡关火点上香油即可出锅

主料

茄子（杭茄）500克

 五花肉100克

辅料

红彩椒1/2个

 大蒜半头香葱5棵 姜2片盐1克 玉米淀粉3克黄酒3克 香醋3克老抽2克 白糖1克花生油适量

步骤1

准备材料

步骤2

杭茄洗净切8cm长度左右的条，加盐（分量外）腌制20分钟至茄子出水，然后将茄条攥干水分备用

步骤3

香葱、大蒜、姜片切末，红彩椒切丁

步骤4

五花肉切丁，加盐半克、玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟

步骤5

炒锅内放多一点的花生油，下攥干水分的茄条中小火煸至茄条变软盛出备用

步骤6

利用锅底的余油，下将蒜末炒出香味

步骤7

下腌制后的肉末快速翻炒至肉末变色

步骤8

调入老抽、香醋和白糖和一克的盐翻炒均匀

步骤9

下茄子，翻炒至茄条入味

步骤10

出锅前撒上彩椒丁、香葱末翻炒均匀即可关火食用！

用料

杭茄 2根

小米辣 2个

线椒 2个

蒜 2瓣

姜 2片

香葱 1棵

料酒 1汤匙

盐 1小撮

豪吉麻辣川香汁 1勺

豪吉味精 适量

萬字甘醇酿造酱油 1勺

油 1汤匙

淀粉 1勺

做法步骤

1、抗茄清洗干净，切条备用。

2、葱姜蒜切末。

3、小米辣和线椒切小段儿。

4、锅内放入一汤勺食用油。放入葱姜蒜末、小米辣和线椒，炒出香味儿。

5、倒入杭茄，翻炒均匀。加入一勺料酒。加入一勺清水。

6、加入少量的盐和1勺万字甘醇酿造酱油，翻炒均匀。

7、加入1－2勺豪吉麻辣川香汁，翻炒均匀。顿时就闻到鲜香麻辣的味道。菜里已经有辣椒，味道已经够辣了。可以根据口味增加豪吉麻辣川香汁的用量。

8、可以加入一勺水淀粉，勾芡。拌米饭绝对过瘾。

9、出锅前加入适量豪吉鸡精。

10、盛出来就可以享用啦！！！

11、麻辣鲜香，味道很满足。色泽诱人。食欲满满。