甜油香的正宗做法

一、用料

主面团 

低粉 500克

酵母粉 5克

鸡蛋 2个

糖 30克

盐 2克

香豆粉 4克

花椒水 270-290克

油酥： 

低粉 150克

小苏打 2克

热油 110克

二、甜油香的做法步骤

步骤 1

主面团和所有材料混合

步骤 2

揉成一个较软的面团，发酵至两倍大

步骤 3

面团发酵期间来做油酥，把热油浇在粉类里，搅拌均匀备用

步骤 4

面团发酵好后放在面板上，把油酥面揉在里面，充分揉匀，醒发15分钟

步骤 5

醒好的面直接挫成长条，分成等量的面剂

步骤 6

取一个面剂，轻轻擀成1厘米厚的圆饼生胚，中间划两刀。

步骤 7

油锅烧热，筷子边上冒小泡泡，就可以放入生胚，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出放在垫有厨房纸的盘子里，控掉多余的油脂，即可食用。

食点。制作时先取清水3000毫升煮沸，将面粉2．5千克缓缓下入，搅匀，直搅至熟透起锅，在板上晾凉后加入酵面500克，反复揉搓，盖上净布发酵，待闻到面团散发香气时加纯碱10克，继续揉匀揉透。

然后将干净芝麻50克在小铁锅中炒至炸裂后盛出，碾细置盆中，再加白糖500克、糖桂花30克，拌和成糖馅。

案板上抹匀麻油，面团放在上面揉和片刻搓成条，揪剂子50个，拍成圆皮，各包入糖馅10克，捏拢再搓圆揿扁，制成油香生坯。

最后将炒锅移置旺火上，下入麻油1000克(实耗约500克)，烧至八成热时将油香生坯逐个投入锅中，炸至一面结壳变黄时翻面再炸，直至两面都成金黄色、中间鼓起时即可捞出。成品色泽金黄，外松泡，内软糯，甜蜜芳香。

黄豆200克大米

辅料香葱100克萝卜800克瘦肉200克胡椒粉3克盐3克

油香儿的做法

1.

大米和黄豆按1：2的比例提前用清水泡一晚上

2.

净泡好的黄豆和大米放入料理机中，加入少许清水打成糊状

3.

打好的糊糊呈可流动状态即可

4.

打米浆的同时，将瘦肉切丝，加料酒、盐、姜蒜和香油腌制十五分钟

5.

萝卜擦成丝加盐去掉一部分水份，加入香葱备用

6.

勺子中放入一勺米糊垫底

7.

依次加入萝卜丝、香葱和瘦肉丝

8.

面上再加入米浆将菜盖住

9.

入油锅中炸至金黄即可出锅