何大厨葱爆羊肉的家常做法

1、主料:羊肉250克、韭菜250克。

2、调料:植物油15克、花椒3克、盐2克、料酒5克、味精1克、大葱5克、姜3克。

3、羊肉洗净,切细丝。

4、韭菜洗净,切长段备用。

5、锅内倒油烧热后,下入肉丝煸炒变色,加入葱姜末、料酒、盐、搅拌均匀。

6、投入韭菜同炒几下,淋花椒油、味精即可。

备用食材：羊肉片300克，料酒2勺，食用油半勺，白糖1勺，生抽2勺，大葱1根，食盐少许，淀粉1勺，胡椒粉1勺；

制作过程：第一步，首先将羊肉片从冰箱中取出，将其在室温下解冻好，然后放入一个大碗中，加上少许的食盐，再加上点淀粉、料酒和白胡椒粉，用手将其抓拌均匀后，淋入半勺的食用油，静置腌制20分钟；

第二步，在腌制羊肉的过程中，大葱1根，摘洗干净后，控干其中的水分，然后将大葱斜着切成滚刀块，或者是按照个人的喜好切也可以，这个时候羊肉也差不多腌制好了，准备好所有食材之后，便可以开始下锅炒菜了；

第三步，在锅中添上适量的食用油，将腌制好的羊肉片放入锅中，大火快速翻炒，待将羊肉片炒至变色的时候，即可将其从锅中盛出来，然后重新给锅中加油，烧热后，放入切好的葱段，大火将其爆香；

第四步，待葱香味出来后，接着再将之前炒过的羊肉片重新放回锅中，快速将其翻炒均匀，然后加上点料酒调味，再加上少许的白糖提鲜，最后烹入少许的生抽；

第五步，翻拌均匀，使得羊肉片可以充分入味后，即可关火，将炒好的葱爆羊肉出锅便可以开始享用了。

1. 准备材料：大葱斜切成片，香菜切段儿，姜切片

2. 锅中倒入适量油，加热后，将花椒爆香后捞出不用

3. 再放入姜片爆香

4. 倒入羊肉片快炒约1分钟，羊肉片变白时会出少许汤汁，将汤汁倒掉

5. 倒掉汤汁后的肉片中加入1勺米醋，加入1勺生抽，少许盐及糖翻炒几下

6. 把葱片放入同炒

7. 炒出葱香味时撒上香菜段，再加入余下的1勺米醋

8. 快速翻炒几下倒入香辣花生

9. 拌匀即可出锅

用料

羊肉片 300克大葱 1根调料1生抽 10克料酒 1克玉米淀粉 3克蛋清 15克盐 1克调料2生抽 8克玉米淀粉 3克糖 4克水 5克干辣椒（可不加） 3个姜 5克油 30克

做法步骤

1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。

2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。

3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。

4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。

5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。

1葱白切成3厘米左右的滚刀块，香菜切段备用。

2羊肉化冰备用。

3锅中下油，大约20克，待到油温七成热，放入化冰后的羊肉片快速翻炒一两分钟

4看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入老抽，生抽，盐，白糖，料酒，白醋，大火继续翻炒

5待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，装盘撒上青菜。

材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可

步骤一：大葱洗干净选取葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其成松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快。大蒜切成片。

步骤二：羊肉切片放入碗中，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，少许食盐，半勺胡椒粉，一小把淀粉。用手抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤三：起锅加油，油温8成热，下入羊肉，开大火迅速煸炒到羊肉变色，加一点白酒去腥，快速翻炒1分钟捞出。

步骤四：用锅中底油继续爆香切好的大蒜片，然后把刚才捞出的羊肉回锅，继续爆炒30秒，加一小撮白糖，一勺醋，少许食盐进行调味，翻炒均匀。

步骤五：下入切好的葱白，接着翻炒10秒钟出锅，出锅后再撒上点辣椒面和孜然粉。美味鲜嫩的葱爆羊肉可以尽情享用了。