清蒸鳎目鱼的做法

所需食材：

鳎目鱼350g，油适量，盐适量，剁椒适量，葱适量，姜适量，蒸鱼酱油适量

做法：

1.将鳎目鱼洗净抹上盐腌制一会儿；姜切片，葱一部分切段，一部分切葱花。

2.盘子下面铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放上，上面再放上几片姜。

3.锅里水烧开，将鱼放入大火蒸8分钟，时间到后不打开锅盖再虚蒸2分钟。

4.将蒸好的鱼取出，拣出姜片，放葱花和剁椒，淋上蒸鱼酱油。

【准备食材】舌鳎鱼，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）

【烹饪过程】

1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。

2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。

3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。

4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。

5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。

取鲜活的鳎目鱼一条，在两边鱼鳃底部都剪一刀放血后刮净身上的细鳞，然后用剪刀从肛门处下刀剪开腹部并去除内脏和鱼鳃，同时记得要清理掉腹膜，处理好后用清水洗净并根据盘子的形状适当进行改刀备用。

将鳎目鱼放入盘中，然后加入姜、料酒腌制20分钟，腌完后将鳎目鱼身上的姜和料酒去除干净备用。

大火烧一蒸锅水，水开后将装有鳎目鱼的盘子放入锅中，待上汽后继续大火蒸14分钟后开盖，然后将蒸盘取出倒去里面的水，向盘中浇入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后把油烧到七成热淋上去，端盘上桌。