淡菜就是青口吗 有哪些烹饪方法

　　青口就是青口贝---也叫贻贝-- 别名淡菜 。

1、紫色贻贝： 紫色，便宜的，个头比较小（俗名 淡菜） 　　

2、翡翠贻贝： 绿色，比淡菜贵，个头大，肉结实。　　给你介绍几种烹饪方法；[芙蓉青口贝 ] 　　原料： 青口贝，鸡蛋清，虾茸，肥膘肉，精盐，味精，淀粉。　　制作： 将鸡蛋清打成发泡蛋，拌入虾茸、肥膘肉，加盐、味精搅拌上劲。青口贝焯水，加调料拌制。将鸡 蛋、虾茸放入汤匙，再镶上青口贝，蒸熟，浇上薄芡，辅以点缀，装盘。　　特点：新鲜滑嫩 　　[青口贝番茄炒宽面 ] 　　材料 　　宽面、青口贝、番茄条、橄榄油、洋葱末、蒜泥、白酒、盐、胡椒 　　制作 　　1、宽面放入开水锅内煮5分钟左右捞出，浸入凉开水中冷却，沥干水分后拌入橄榄油。　　2、青口贝在开水中焯至半熟。　　

3、取炒锅，加入橄榄油，将洋葱末、蒜泥炒香，投入青口贝，加入白酒，收汁后再加入番茄条、宽面和盐等调味，翻炒均匀。　　

4、将炒好的面装盆，青口贝和番茄条放在上面即可。　　非凡关照 面不宜煮得太久。　　[炒贻贝 ] 　　原料：狗肝：250g，鸡蛋：25g，笋片：50g，黄瓜片：50g，胡萝卜片：50g，葱：15g，生姜：10g，大蒜头：10g，狗骨汤：150g，花生油：40g，香油：20g，酱油：15g，米醋：10g，料酒：10g，味精：2.5g，碱面：2g，精盐：10g 　　做法： 　　1.贻贝去壳，洗净。　　2.竹笋、蘑菇和油菜切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末。　　3.将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出。　　4.炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可。　　[微波炉食谱--姜汁贻贝] 　　主 料 鲜贻贝400克 　　调 料 陈醋3汤匙，酱油1汤匙，味精2克。精盐少许，香油2茶匙，姜末1汤匙，碎香菜1汤匙 　　特 点 鲜嫩清口 　　制作过程 1、 将贻贝洗净，放入深容器中，加入热水沉没，用强波火力加热5分钟捞出， 　　用原汤汁将贻贝肉洗净，大的片开装盘。　　2、 取一小碗，放入姜末、碎香菜、醋、酱油、味精、盐和香油调成姜汁，同装盘的贻贝 　　肉一起上桌，边蘸边吃。　　[韭黄贻贝 ] 　　主料：韭黄、贻贝 　　配料：红辣椒、白胡椒粉、花椒、盐、菜油、生姜、酱 　　油、蚝油、白糖、芡粉、 　　制做过程：韭黄、贻贝洗净，淋干水分。贻贝撒入白胡 椒粉少许。三茶茶勺菜油烧成七成热，放入韭黄、小辣 　　椒六个，盐少许，片刻起锅，放入盘中，在倒入贻贝半 斤、喷上料酒扣盖片刻。再放入镇江香醋少许，花椒炒 　　片刻。将生姜、酱油、蚝油、白糖、芡粉调成汁撒入锅 内，收汁即可。贻贝嫩吃最好。　　[酸辣贻贝 ] 　　材料：贻贝（个子要大些的）8个，蒜头2小瓣，辣椒1个，陈醋4匙，料酒1匙，生抽半匙，糖半匙，盐、胡椒粉少许，油适量。　　做法： 　　1、贻贝洗干净，非凡是半边壳要刷干净。　　2、蒜头切成蒜茸，辣椒切碎备用。　　3、把锅烧热，放少许油，放入蒜茸爆香，然后放入贻贝炒熟盛出。　　4、锅内再放少许油，然后放入辣椒碎爆一下，随即加入陈醋、料酒、生抽、糖、盐胡椒粉等调味料搅匀，开锅后倒入刚才炒熟的贻贝翻炒均匀，出锅摆盘。　　[香爆贻贝 ] 　　4－6人份 　　2公斤/4.5磅最新鲜的贻贝 　　橄榄油 　　2只蒜，切碎 　　3根柠檬草，摘掉外部的叶片，切碎 　　2只新鲜的辣椒，红的青的都行 　　3汤匙姜末 　　2把新鲜的香菜，切碎或捣碎 　　1汤匙芝麻油 　　盐和新鲜的黑胡椒粉 　　5只小洋葱 　　3个柠檬榨汁 　　1罐400毫升的椰奶 　　先把锅烧热，再把贻贝放进去，加两勺橄榄油，翻炒一下，把其他的配料加进去（除了柠檬汁和椰奶）。继续翻炒直到所有的贻贝都开口－把没开口的都扔掉。撒入你的柠檬汁和椰奶，烧开后迅速装盘即可。　　还有好多的烹饪法，介绍这几种烹饪法不知道有你喜欢的吗。注；青口是海鲜,名副其实它的壳是青色的,呈长刀口形状.一般买的时候很少能看到里面的肉....青口是新鲜的淡菜,外面有黑色的壳儿,6cm... 也叫青口贝---也叫贻贝-- 别名淡菜