宁波雪里蕻的腌制方法

步骤/方式1

1、从市场上买回来的雪里蕻，以8斤为例，现在雪里蕻已经大量上市了，一般菜市场都能看见，而且价格也很便宜，一般在8毛-1元左右一斤；

步骤/方式2

2、买回家的雪里蕻挑选一下，摘掉黄叶老叶，尤其是有些坏的叶子一定要清洗干净，否则腌制的时候会腐坏，影响整罐雪菜，挑选好之后放在流动的清水下面清洗干净，根部有泥土的地方要着重清洗；

步骤/方式3

3、雪里蕻清洗干净之后，放在户外晾晒一下，冬天一般晾晒1天左右，把表面的水汽完全晾干，晾晒到雪里蕻表面是干瘪的状态，微微干瘪的状态，不要把雪里蕻晒得过干，否则后面就不好操作了；

步骤/方式4

4、雪里蕻经过挑选、晾晒、去除根部，净重还有6斤，根部要晾晒之后再去除，不然晒的时候容易散开，腌制的时候食盐的用量要根据完全处理好之后的食材重量来，也就是说按现在晾晒之后的6斤来配比，不是刚买回来8斤的时候配比，按照8斤来配盐，那腌出来的雪菜就会很咸，一斤食材一般是30g-32g食盐，按30g食盐一斤菜算的，这里一共用了180g食盐；

步骤/方式5

5、晾晒好的雪里蕻切碎，切成平时自己炒雪菜能接受的长段，这样下次炒的时候直接就能炒了，切碎腌制更适合小面积操作；（也可不切整株腌制，不过要求大坛子，比较麻烦）

步骤/方式6

6、切好的雪菜放在一个大盆中，加上准备好的食盐，揉搓一下，把食盐和雪里蕻完全搅拌均匀，搅拌均匀之后稍微揉搓一下，揉搓到雪里蕻表面变颜色，感觉微微出水就可以了，不用过度揉搓，揉搓好之后将它压紧实，放在一边等待2个小时左右，有时间可以等待一晚上；

步骤/方式7

7、2小时之后，你会发现装雪里蕻的盆里面多出来很多水，这个就是菜卤，用雪里蕻本身的菜卤腌出来的雪菜味道是最好的，把雪里蕻装到提前准备好的无水无油的罐子了，每放一点就要压紧实，然后加入菜卤，腌制的时候一定要压紧实，这样腌出来的雪菜才会更好吃，2个罐子就把它们全部装完了，家庭操作起来就很方便；

步骤/方式8

8、剩下就交给时间了，一般需要腌制20天左右，看到雪里蕻的颜色发生改变，有些变黄，是一种黄绿色，差不多就可以吃了，如果腌制的时间较短，只有一周左右，会闻到辛辣味，而且亚硝酸盐的含量较高，一般至少需要腌制18-20天，这个时候亚硝酸盐的含量会降低，而且腌菜时间刚好，腌好的雪菜味道更加爽口；

步骤/方式9

9、每次取的时候用无水无油的工具，这样腌好的雪菜存放一年都不会坏，而且香味浓郁，平时炒个肉、炖个豆腐，味道都是非常不错的；