干炸小鱼的家常做法

首先把小鱼去内脏，清水洗净，再用姜丝淹制去腥，控干水。

再用吸油纸吸水，加入食盐，加一个鸡蛋清，加红薯粉用手搅拌均匀。

起锅加油，开火，把小鱼下锅炸微微发黄即可。

原料：小鲫鱼、盐、十三香、姜、料酒、面粉、淀粉、小苏打、葱。

做法步骤：

第1步、小鲫鱼去鱼鳞，内脏，鳃处理好之后清洗干净加葱姜，料酒，盐，十三香拌匀腌制半小时。

第2步、三勺淀粉，三勺面粉，半勺小苏打，半勺十三香，适量盐，加适量水。

第3步、调成比酸奶稠一点的面糊。

第4步、腌制好的鱼沾一层面糊。

第5步、油温五成热下锅炸。

第6步、炸制金黄色捞出。

第7步、油温升高。

第8步、下锅复炸。

第9步、出锅装盘完成

【干炸小河鱼】所需材料：小河鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉4-5汤匙、

做法步骤：

1.把小河鱼去鳃，去鳞，去内脏，投洗干净，沥净水分。有的小河鱼腹内有有一层黑膜，要去除干净，那个黑膜味道比较腥。

2.把小河鱼放到盆内，加入葱段，姜片，再加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，把小鱼腌制入味，还可以去除小河鱼的腥味。

3.到时间后，把小河鱼挑出，放在盆内，加入干淀粉，一边撒入干淀粉，一边用筷子翻拌均匀，直至每条小鱼都包裹上一层淀粉，每条鱼之间都互不粘连，就可以了。

4.锅内加入油烧热，把小鱼分批炸，把油加热至6-7成热，逐条下入小河鱼炸制，小鱼下入油锅后，先不要翻动，否则小鱼容易碎，把小鱼炸制定型后，把小鱼翻面炸，把互相粘连在一起的小鱼拨散开，把小鱼都炸制定型后，将小鱼捞出。

5.把锅内油温加热7-8成热，下入小河鱼复炸2-3分钟，把小河鱼炸至颜色金黄，酥脆，将小河鱼捞出控油，装盘即可。

原料：

小鱼、淀粉、葱姜、油、盐、胡椒粉、白酒

步骤：

1、把小鱼去除内脏，洗净 。

2、加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。

3、把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。

4、把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊 。

5、 放入6成热油温的锅中炸制。

6、大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色 。

7、 捞出，放在吸油纸上吸油 。

8、 然后装盘，即可上桌品味。