含羞鱼介绍

“含羞鱼丸”是一款源于山东枣庄，非常有趣的汉族传统名菜。此菜刚出锅时大如橙子，装盘后随着温度逐渐降低，便慢慢收缩到乒乓球大小，恰似少女含羞，故名“含羞丸子”。在鱼丸涨至生坯的四倍大时出锅，浇入热油后盖盖上桌，丸子仍会持续慢慢变大，开盖后鱼丸骤然变小，由美女服务员将其分入位上的酸辣汤中，既有食趣，又有档次，酸辣鲜嫩。

鱼丸为什么能涨那么大？秘诀就是：鱼肉加蛋清。这道菜选用的鱼一般是花鲢鱼。敲黑板、涨知识：花鲢是非常著名的一种家鱼，花鲢的营养价值极高，它富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰分、多种维生素等，能够补充人体所需的营养素。除了营养价值高之外，花鲢鱼的保健功效也很多。中医学认为，花鲢有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效，可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。

制作的时候，将花鲢鱼宰杀，取净鱼肉1斤，去净鱼刺后切成小丁，冲净血水，轻轻挤干水分后放入绞肉机打成鱼胶。取蛋清，分次顺时针打入鱼胶内，打匀后再依次下入淀粉、葱姜末、盐、香油、白胡椒粉搅匀，顺时针搅打上劲。

油烧至两成热，左手抓起鱼胶，在虎口处挤出乒乓球大小的鱼丸，右手持勺挖下丸子后迅速放入温油中（动作要快，以免鱼丸形状变塌或带出小尾巴），待鱼丸全部放入后，保持小火浸炸，边炸边往鱼丸表面浇热油。炸约5分钟，至鱼丸慢慢涨大为原来的四倍即可出锅。

菜做起来有讲究，吃起来也是一门学问。服务员将装有鱼丸的铜盘和酸辣汤一同端上桌，先请食客观察鱼丸逐渐涨至最大状态，直至“挤满”整个铜盘。打开锅盖，鱼丸遇冷、迅速收缩，待其个头不再变化，服务员将鱼丸盛入酸辣汤位盅内，浸泡半分钟后即可食用。

这道菜，在枣庄厨师们把它叫做"含羞丸子"，而食客们则称它为"逍遥丸子"、"神仙丸子"，大概可以食来逍遥、一口成仙吧。