冻肉的家常做法

1.将皮和瘦肉再次放入锅中，用清水煮沸。水位应高出皮肤3至4厘米。然后把花椒和大料装进一个小盒子里，和盒子一起放进锅里。如果没有小盒子，可以用砂布把调料包起来。一起煮40分钟左右，直到皮和水位差不多，中间搅拌几次。

2.大约40分钟后，等皮和瘦肉熟了，拿出来，检查一下皮上有没有残留的猪毛，如果有，就用手一捏，把猪毛去掉。

3.先把整块不带毛的皮切成条，再把瘦肉切成片，放在煮好汤的锅里，然后加盐、酱油、鸡精。只需煮10分钟。

4、10分钟后，关火。把汤和皮一起倒进小碗里，凉了放冰箱，第二天就冻好了。

1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫;

2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;

3、姜少许切末(或用姜粉)，将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包;

4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖)，用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止;

5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。

第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。

第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了

1.肉皮(已经基本剔掉肥油的)冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。(锅中放入姜片葱段大料花椒料酒)

　　2.处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。

　　3. 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。