心还在沉睡 3星
共回答了379个问题采纳率：96.3% 评论
主料
鸡肉
500克
鸡爪
500克
干豆腐
250克
辅料
盐
适量
红糖
70克
老抽
适量
花椒
适量
大料
适量
香叶
适量
桂皮
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.鸡肉（为例）等处理干净
2.做白开水，水开后下入肉类食品，再次开锅，去浮末，煮3分钟左右，捞出，冷水泡，冲洗干净。
3.锅里从新做水，凉水时候将肉类下入锅中，加老抽和红糖多加点上色，花椒，大料，香叶，桂皮（初级为例，就是加调料这步）高级的加老汤，煮开去浮末，到七分熟时候加盐，继续卤制，蔬菜可以晚点放，干豆腐，蛋类不用煮时间太长，煮一会，热汤浸泡就行熟透为止，关火，继续浸泡，最少两个小时捞出味道就很给力了，这是卤味的制作方法（最好多泡一会）。汤放凉装入保鲜盒当老汤，冷藏，（炒菜，炖肉都可以用）下次做更给力了。
4.锅底铺一块锡纸，没有锡纸一定用剩下的干米饭（这样锅底不粘，好清理），锡纸上面铺米饭或者大米，白砂糖一大把，茶叶若干
5.放上盖帘（我用的蒸锅），卤味（浸泡完会冷却，从新点火，让卤味热乎一下），趁热捞出卤味，控干，放在盖帘上。
6.盖锅盖，点火，锅边开始冒烟了，计时三分钟关火，一分钟之后起锅，晾凉，大功告成，可以美美享受了。
7.摆盘。
12小时前
猜你喜欢的问题
5个月前3个回答
5个月前2个回答
5个月前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
热门问题推荐
1个月前7个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答
4个月前1个回答
3个月前1个回答
2个月前2个回答
2个月前1个回答
3个月前2个回答
1个月前4个回答
