小猪扒的正宗做法

材料

猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。

做法

1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。

2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。

3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。

4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。

1. 将猪排放在案板上，用刀背轻轻敲打猪排，两面都要敲打均匀，一是方便入味，二是敲断猪排的筋，使肉质有弹性，松嫩！

2. 切断猪排的筋，防止在煎制的时候，减少收缩。

3. 处理好的猪排，用少许盐，黑椒碎，蜂蜜糖，白兰地酒摸均匀。腌制15分钟，再摸上一层薄薄的淀粉备用。

4. 把调味料倒入碗里，加入少许清水，用筷子搅拌均匀备用。

5. 平底锅清洗干净，烧热放入少许油，再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里，中小火煎制2分钟左右，再翻过另一边。再煎制2分钟左右，两面煎制金黄，取出备用。

6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香，倒入调制好的酱汁。

7. 小火熬至浓郁，尝一下味道，如果味道不够，需要添加其它的调味料。

8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可

用料

猪扒 250g，糖 适量，料酒 1勺，老抽 1勺，生抽 1.5勺，食用油 适量，黑胡椒粉 适量，大蒜 少许，玉米淀粉 适量，白芝麻 少许。

步骤:

1、猪扒洗净，用刀背剁至松软备用。

2、将大蒜和1勺料酒、1勺老抽、1.5勺酱油倒入碗中，加适量食用油、胡椒粉、糖和小半碗清水，搅拌均匀。

3、将猪扒放入调好的酱汁里浸泡，按摩一下，充分吸收酱汁。

4、腌制好的猪扒裹上一层玉米淀粉，加少量食用油。

5、锅中加少许油，油热后放入猪扒煎制两面金黄。

6、煎好的猪扒撒上适量黑胡椒和芝麻即可。

材料：2片猪扒、2勺绍兴酒、2勺白糖、少许胡椒粉、3勺正宗老师傅的头抽、100毫升清水、50克蒜、2勺木薯粉、1颗鸡蛋、1碗米饭

1）把肉拍松，容易入味

2）碗中加入2勺绍兴酒、2勺白糖、少许胡椒粉、3勺正宗老师傅的头抽、100毫升清水；倒入搅拌机，再加入50克蒜一起搅碎

3）把酱汁倒入肉中，加2勺木薯粉或玉米淀粉，抓拌均匀腌制2小时以上

4）热锅热油，把猪扒炸至两面微焦取出，再煎一颗蛋

5）盘中准备一碗米饭，把猪扒+鸡蛋放入，完成