杂酱臊子的做法 地道川味的哦

用料

猪肉（肥3瘦7） 500g

甜面酱 90g

红油豆瓣酱 40g

八角 半个

香叶 2片

白扣（可不用） 2个

盐 适量

料酒 适量

姜 一大块

独蒜 两个

花椒 一小把

川味杂酱臊子的做法

猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右

姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加

炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀

我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱

我用的这个甜面酱

炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了

杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃

主料：

猪肉适量（猪后腿肥瘦肉）

辅料：

菜籽油适量

老姜适量

蒜适量

大葱适量

花椒适量

沙香适量(又名沙姜，山奈)

八角适量

豆瓣酱适量

甜面酱适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

洋葱适量

黄酒适量(料酒，米酒亦可)

做法：

1. 猪后腿上部肉，肥瘦一比一

2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。

3. 八角三四瓣，沙香等体积。

4. 加工成一两毫米的细粒。

5. 老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

6. 大葱三十厘米左右的一根。

7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。

8. 六厘米直径大小的洋葱。

9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分。

10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。

12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。

13. 加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。

14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒半勺。

15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。

16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度，再翻炒一两分钟即可

用料

猪肥瘦肉 500克

甜面酱 1瓶

老姜 1块

味精 4克

香料粉（十三香） 适量

做法步骤

1、猪肥瘦肉500克，猪肉去皮剁成肉馅、姜切细末。

2、甜面酱加入适量清水调成糊状。

3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。

4、加入姜末继续小火慢慢炒。

5、炒至肉末出油，炒香，加入味精、十三香翻炒均匀。

6、分三次加入甜面酱，翻炒均匀。

7、熬煮2分钟。

8、超级简单的杂酱肉臊就做好了