咸鲅鱼的做法第一名厨

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主料：咸鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉

辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

具体操作

步骤1

面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用

步骤2

鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。

步骤3

将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

步骤4

加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿，韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好，做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感，也带有韭菜的鲜香。

步骤5

将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。

8小时前

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咸鲅鱼2条，料酒1汤匙，生抽1汤匙，葱姜适量，红辣椒1个料酒、生抽、葱、姜、红辣椒

1把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时左右.把葱姜切碎备用

2.将泡好的鱼块洗净，加料酒、生抽、葱、姜。将其拌匀，放入蒸锅中，蒸20分钟

3.取出后装盘，放红辣椒点缀即可食用

6小时前

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