鱼香肉末豆皮怎么做

主料:

猪肉50g

辅料:

豆皮2张

小葱小把

水1小碗

A 淀粉1小勺

A 老抽1小勺

A 花椒面1小撮

A 鸡精1小撮

A 姜末2g

A 蒜末2g

B 醋2小勺

B 生抽2小勺

B 糖2小勺

B 鸡精1小勺

B 淀粉1小勺

B 葱花适量

C 豆瓣酱1大勺

C 花椒面1大勺

C 食用油适量

C 姜末4g

C 蒜末4g

C 辣椒油1小勺

C 香油1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料，是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净，切成丝

2· 姜和蒜切成末，备用

3· 把精瘦肉剁成肉末备用

4· 把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀

5· 取另一个小碗，按照作料B里的内容放齐，并用筷子把调料搅拌均匀

6· 把豆瓣酱准备好备用

7· 炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会

8· 再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒

9· 放入豆瓣酱， 炒一分钟。爆香

10· 倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来

11· 放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟

12· 待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料

13· 继续翻炒，然后大火收汁

14· 待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油。和匀

15· 装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花

主料：莲藕300克,猪肉(瘦)150克；调料：泡椒5克,姜5克,大葱5克,豆瓣辣酱8克,醋10克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油10克,黄酒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,花生油50克。

方法/步骤分步阅读

1将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下;

2将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干;

3泡椒、葱姜均切丝;

4烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油;

5原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。

鱼香豆皮

具体制作方法

第一步：准备食材。干豆皮2张、胡萝卜半根、尖椒1个、泡发好的木耳50克、葱姜蒜适 量。

第二步：把豆皮切块，胡萝卜去皮后切成片，尖椒切片，泡发好的木耳清洗干净撕成块，葱姜蒜切末。

第三步：取一个空碗，依次放入3勺玉米淀粉、2勺糖、少许鸡精、2勺生抽、3勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺泡椒碎、少许郫县豆瓣酱煸炒出红油，再把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：把豆皮、胡萝卜、木耳放入锅中翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入小半碗清水，翻炒均匀烧1分钟。

第七步：把尖椒片放入锅中，翻炒均匀。

第八步：把调好的碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，然后即可关火。