广式茶点做法

广东茶点心有六大类别，分别是荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥类和煎炸。

如：蒸凤爪、【食材】：鸡爪750g、姜块20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、盐10g、鸡精10g、老抽10mI、生抽20mI、蚝油30mI、料酒适量、水淀粉适量、食油适童。

做法：加入姜片放入水中煮开，加入适量白醋和一勺白糖，中火煮一5分钟。

将炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上，三小时后把鸡爪和配好的姜片、八角和桂皮酱汁翻妙，加入泡过的花生一起翻煮1分钟，最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

广式茶点主要有蒸、煮、炸等多种做法因为广式茶点以制作精细、口感鲜美、品种繁多而闻名，所以它的制作方法也是千姿百态，现且以蒸、煮、炸等方式为主。
其中蒸制是最常见的，在制作过程中还要注意掌握好火候和材料比例的问题，以保证茶点的质量。
如果想要制作出更加特别的茶点，还可以在材料和制作工艺上进行创新和发展，从而制作出更加地道、美味的茶点。

做法如下:

1.首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。

2.将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

3.做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、瑶柱和香菇丁、火腿丁,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,使糯米完全包裹在荷叶中。

4.最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

广式茶点的制作方法很多，常见的有肠粉、糯米鸡等。
其中肠粉是将米浆倒在蒸盘上，蒸熟后掀起放置在油纸上，再卷上香肠、鲜虾等海鲜，最后蘸上特制酱汁食用。
糯米鸡则是将糯米和腌制过的肉一同包裹在荷叶内，再用绳子捆紧，隔水蒸制而成。
广式茶点的制作繁琐，需要各种配料的精心搭配和制作，但是美味的口感和精致的造型吸引了无数人前来品尝。

广式茶点是广东传统的小吃，种类多样，讲究别致和精细，以下简略介绍几种广式茶点的做法：

1. 咖喱角

主料：牛肉碎、洋葱、土豆、咖喱粉、黑胡椒粉等。

制作方法：将牛肉碎与洋葱、土豆、咖喱粉、黑胡椒粉一同煮熟，待馅料熟透后，包进现成的角皮中，入油锅中炸至金黄。

2. 鲜虾肠粉

主料：米粉、虾仁、清水等。

制作方法：将虾仁拍打成虾泥，再加入适量的米粉和清水调匀成糊状。然后把蒸锅烧热，将糊状物淋在锅上，蒸熟后，放上虾仁、豉油等调料即可。

3. 腊味萝卜糕

主料：白萝卜、腊肠等。

制作方法：将白萝卜磨成泥状，加入少量米粉、水、盐、味精搅拌均匀。腊肠切小块，放入蒸锅中蒸熟，然后拿出来，加上萝卜泥，再上锅蒸熟即可。

4. 鲜虾饺子

主料：虾仁、羊肉、水面筋等。

制作方法：将虾仁、羊肉剁成肉茸，再加入洋葱末、生姜末、淀粉、鸡蛋、盐、味精、香油等调料，用手搅拌均匀后制成馅料。食用时，将馅料包入现成的饺子皮中，放入蒸锅中蒸熟即可。

以上是部分广式茶点的制作方法，希望对你有所帮助。

    红米肠—广式茶点的做法步骤

步骤 1

    粘米粉，木薯淀粉，红曲粉，水混合均匀，肠粉盘抹油，蒸三分钟

步骤 2

   虾剥壳，去头去虾线。因为这次买的虾都带膏，虾头可以留着做别的料理喔！ 吸干表面水分（这样过油才会爽口）

步骤 3

   ′虾炒熟，面包糠炸至金黄或者烤脆，随便都行～

步骤 4

   红米肠平铺，在距边缘2cm处排放虾仁，空隙块铺满面包糠，卷起，切块

1、白糖,低筋面粉,吉士粉,泡打粉,奶粉,过筛,搅拌均匀。

2、加入鸡蛋,纯牛奶,用z字形搅拌,继续z字形。

3、倒玉米油,分两次倒入。

4、静止15到二十分钟。

5、裱花袋打开。

6、蛋挞托放入玉米油浸泡。

7、摆入蒸锅。

8、倒入裱花袋。

9、沿着模具边缘挤进去。

10、开水上锅蒸八分钟,焖五分钟。

用料：虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克（可以不加）、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量

做法：

1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。

2、胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了。

3、将肥猪肉切成小丁。

4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。

5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成，放一旁备用。

6、将澄面和淀粉混合后，沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）

7、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。

8、将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上。

9、将虾馅放入饺皮中间，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。

10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜，将虾饺放在胡萝卜上，冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可。