桂东黄糍粑做法

博一笑真难 3个月前已收到2个回答举报

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1、食材明细：糯米粉1000克、艾草适量、灰水两碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四颗、姜末适量、生粉适量、酱油适量、盐少许、油适量、料酒适量；

2、两碗灰水（老家用各种常见草或果树枝烧成灰水淋出来的灰水，也就是碱水，呈黄色，如无用食用碱冲水也可）加一碗清水蒸开；

3、蒸开后的碱水和糯水粉反复揉成粉团备用，小心烫手；

4、新鲜艾叶捣碎后与部分粉团掺好揉成绿色的粉团。

5、制作馅料：艾料的馅料用炒香后的芝麻与白粮混合即可；

6、黄糍的馅料：五花肉切成肉沫用调料腌好；切碎泡发的香菇和芥菜；将肉沫，姜沫，香菇和芥菜一起炒熟，（建议调味比平时炒菜略咸，因成品要过水）；

7、将两个黄的绿的粉团分别再揉软后就可以分别包馅料了。艾糍包芝麻馅，可参考汤圆包法，不过要大三倍黄糍也一样包法，不过会留个尖尖的嘴用以区分；

8、水煮开后把包好的糍放下锅去煮，全部浮上来后即可起锅了。放盘后可用油擦一下以除相互粘在一起。

分

16小时前

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桂东黄糍粑，又叫“大禾糍”，是郴州市桂东县的一张美食名片。黄糍粑的食用方法很多，炸炒煎煮都可以，可甜可咸，既可当主食，也可做菜。因其风味独特，深受食客们的喜爱。

桂东黄糍粑原本口味单一，聪明的桂东人将它们进行了“大变身”，演变出多样口味。比较常见的做法有，把黄糍粑切成条型，将腊肉、油豆腐、白菜等配菜放入锅中先炒熟，再加入黄糍粑条大火快速翻炒，待黄糍粑沁入腊肉的香味时，即可装盘食用。这样做出来的黄糍粑吃起来软而不黏，清爽嫩滑。

另外的一种做法是把黄糍粑切片后晾干，做成糍粑片。将黄糍粑片放入油锅中炸制，待其“开花”后，马上捞起来控油晾凉，这样做出来的糍粑鲜香酥脆，简单又美味。而烹饪黄糍粑的方法不仅仅只有这两种，还可以加上米酒或是鸡蛋汤做成甜羹或者咸汤。

黄糍粑色黄质嫩，细密滑腻，代表了一种桂东情怀和文化。其独特的加工技艺，是桂东人千百年来劳动和智慧的结晶。

14小时前

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