鱼烧茄子外焦里嫩的家常做法

用料:茄子3个、清江鱼1条、姜片、蒜瓣、味极鲜、盐、料酒、糖、老抽。

做法：

1.清江鱼让鱼摊处理好、切块

2.姜蒜，茄子滚刀块准备好

3.热锅凉油放入姜蒜，然后鱼块，放入老酒，味极鲜，老抽少许糖，少许盐

4.加水炖，炖到汤汁快干时放入茄子一起炖，茄子入锅变软吸收鱼尾味，过一会过还有点汤汁时就可以出锅了 。

主要原料：鮸鱼骨200g

辅料及调料：姜丝少许，盐2g，料酒20ml，生抽10ml，面粉适量，五香粉适量。

做法

1，主要原料鱼骨。

2，用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。

3，鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。

4，腌制好的鱼骨，沾下面粉。

5，放在漏勺里，抖去多余的粉料。

6，锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸。

7， 小火炸至金黄色后捞出，控油。

8，根据个人口味撒五香粉即可。

原料：鲶鱼、茄子、食用油、葱段、姜片、大蒜、五花肉、红烧酱油、黄豆酱油、海鲜酱油、花椒、八角、黄豆酱、食盐、五香粉、白糖、香菜、香葱。

做法：

1.新鲜鲶鱼收拾好后洗净，多次冲洗，洗去粘液。

2.茄子洗净撕条。准备辅料和调料汁。

3.热锅中放入植物油，放入辅料小火煸香，然后放入调料汁，煮沸后加入鲶鱼。

4.再放入茄子，大火烧开后转小火慢炖，30分钟左右即可大火收汁。

5.装盘，撒上香菜香葱食用。

步骤 1

块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。

步骤 2

鱼干泡个半小时，剥掉骨。

步骤 3

两根葱切葱花待用

步骤 4

姜末蒜末切完放一起待用

步骤 5

腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒

步骤 6

开火热油放姜末蒜末爆香

步骤 7

然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味

步骤 8

然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里

步骤 9

放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅

步骤1

准备好茄子，鱼肉提前加盐，料酒和姜丝腌一下，再用油炸一下。

步骤2

茄子切块。

步骤3

锅热油，下姜蒜和豆瓣酱炒香。

步骤4

加入鱼块。

步骤5

接着加入茄子。

步骤6

翻炒几下。

步骤7

加点酱油和小半碗水烧制。

步骤8

烧到茄子变软，加盐和鸡精调味。

步骤9

装盘，撒上葱末。

用料

草鱼 半条，茄子 一根，葱 适量，姜 适量，蒜 6瓣，辣椒 3个，豆瓣酱 适量，生抽 适量，米醋 适量，料酒 适量，白糖 适量，菜籽油 适量

做法步骤

步骤 1

鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀，腌30分钟；

步骤 2

茄子切块，用水泡着备用；

步骤 3

平底锅加热，倒入适量的菜籽油；

步骤 4

将鱼皮部分先煎到焦脆，再翻面煎熟；

步骤 5

锅里倒少许菜籽油，将油烧热，茄子皮朝下，煎一分钟；

步骤 6

再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用；

步骤 7

将葱、姜、蒜炒香，保持小火，放入豆瓣酱炒香；

步骤 8

加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁，煮开；

步骤 9

放入鱼肉和茄子，再次烧开收汁，即可出锅。