熟瓜豆做法

食材清单

面豆角 1000克 、 带皮肥瘦猪肉 300克 、 小鸡腿 2个 、 南瓜 半个 、 大土豆 1个 、 葱姜 适量 、 红烧酱油 适量

烹饪步骤

步骤1

食材准备好：农家自产的南瓜半个；豆角1000克（油豆角+挤豆），择洗干净；带皮的肥瘦猪肉300克；冷冻的鸡小腿2个，需要提前泡水解冻再用；

步骤2

豆角掰成段，南瓜和土豆切成大块，肥瘦猪肉切成片，鸡腿剁成块后洗去血水备用；

步骤3

先把铁锅烧热，再加入植物油，放入葱姜翻炒几下，再把肉片和鸡肉下锅，开大火煸炒，炒到菜汁清亮无水汽，加入料酒翻炒去腥；

步骤4

再炒到肥肉部分微黄吐油，加入红烧酱油大火炒到颜色红润；

步骤5

倒入没过食材1.5寸左右的清水，开大火烧开锅，再转中火炖8分钟

步骤6

倒入南瓜和土豆，加盐，大火烧开锅后，盖上锅盖炖5分钟左右；

步骤7

再把豆角铺在上面，盖上锅盖再接着炖到豆角熟透软烂；

步骤8

关火后，用铲子翻拌均匀，就可以装盆上桌了！

一、材料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。

二、器物：酱缸、白布、筷子、绳。

三、制作方法：

1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黄豆，要求饱满、无霉烂变质颗粒，制作时间在伏里天。

2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。

3、拌面：黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

4、捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将滚好面的豆均匀地摊在纸上，上再铺一层白纸，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。

5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。

6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。

7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。

8、晒酱：下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。

9、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了

1.捂豆时间: 选在当年的阳历5月15-20号之间, 气温20-25℃之间。 黄豆泡一夜, 第二天上锅蒸熟, 捂一下把豆子控干水捞出。 摊开晾凉撒入面粉拌匀。

2.

捂豆子: 在凉席上铺上编织面袋, 把豆子铺上, 盖上编织面袋, 保持闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

3.

发酵豆子头两天没什么动静, 第三天开始生很多白菌丝。