腌制长豆角做法

食材：长豆角330克，花椒8粒，桂皮1段，八角2个，香叶2个，辣椒4个，盐适量，白酒少许。

1.先把长豆角焯一下水，之后再过一下凉水晾干备用；

2.把花椒，桂皮，八角，香叶，辣椒，盐，放入锅中煮开，之后放凉；

3.将长豆角装入瓶中，接着倒入料汁，加一点白酒，之后密封保存一下即可。

第一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，

第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。

第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。

第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。

第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。

我一般是选用比较嫩的长豆角，然后去掉豆角的头尾，清洗干净之后晾干水分，然后准备一个干净的玻璃瓶，倒入开水，放凉之后把豆角浸泡在水中，加入适量的盐，一个星期之后就可以吃了。