用淘米水来腌酸菜怎么腌

1、将新鲜的时蔬用水清洗干净，然后再放到通风无阳光的窗台上，晾晒一天，让蔬菜变成看起来有点蔫蔫的样子。

2、准备好淘米水，放到无油的汤锅中大火烧开30秒后，关火。

3、将凉晒好的时蔬放到大盆中，将烧开后的淘米水浇在时蔬上面，一定要保证时蔬全部被淘米水浸泡透用重物压住时蔬，这样腌出来的酸菜口感均匀。

4、食用的时候，直接清洗干净，切成末或者是长段，再挤干净水分；如果是素炒，最好是放到锅中直接炒出水分，炒出香味；如果是用来搭配鱼做成酸菜鱼，那么就直接放进去煮就好啦

第一步：挑选10到15斤的新鲜白菜（或者芥菜包菜都可以，一定要选新鲜的青菜，如果青菜不新鲜，那么腌制出来的酸菜会不脆爽，严重一点，酸菜就会变质变坏。）

把青菜放到太阳下晾晒一下，晾晒的目的是去除青菜里多余的水分。

第二步：准备2-3斤大米，用水把米清洗一下，清洗米的水，就是我们需要的淘米水，我们把米清洗2遍就可以了，把淘米水收集起来，淘米水的作用是它能让青菜发酵。

第三步，准备一个能密封的玻璃缸子，玻璃缸必须是无水无油，我们可以先在里面倒一点高度白酒，（大约30克或者更多）把玻璃缸消一下毒，然后把玻璃缸侧放，滚动一下，让白酒走匀整个玻璃缸。

第四步：准备一到两包盐，把盐均匀的撒到青菜上，青菜和盐的比例大概是10比1，盐不要放多，放多了就会太咸，茎部和菜叶都要撒盐，用手把盐搓均匀后，放入玻璃缸中

把青菜放到玻璃缸的时候，用手轻轻的压一下，把青菜压紧，然后把淘米水倒入，淘米水不够的话，就加一些清水，水加到淹过青菜即可。

压好石头后，盖上盖子，把它放到阴凉处，让它自然发酵15天-30天就可以食用了