碗蒸豆腐脑的制作与调料

用料 内酯豆腐 大料 姜片 豆腐皮 金针菇 黄豆 老抽 耗油 酱油 醋 韭花 油辣子 香菜 榨菜 碗蒸豆腐脑的做法 卤汁:开水锅里放一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇(海带丝，虾皮，香菇片等随意放)煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，卤汁就做好了把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状)，放入碗里，上锅加热1分钟后取出，倒掉碗内的水把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又实验成功一回，上次煮豆腐脑汤汁多，清淡，这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠，确实香！香！香！ 小贴士1.内酯豆腐蒸一下更紧实，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味2.煮卤汁的水不用加太多，毕竟不是喝汤，勾芡一定要浓稠才香3.卤汁里的耗油含盐，调料里的酱油，韭花都有盐味，所以全程不放盐

材料：内脂豆腐，干木耳，干香菇鸡蛋，淀粉，酱油，榨菜。

做法：

1.前一晚将香菇、干木耳放入水中泡发，第二天内脂豆腐从盒中取出放入锅中蒸8分钟。

2.蒸的时候，将香菇切丁，榨菜、木耳切丝，鸡蛋打散备用。

3.热锅入油，放入香菇丁、木耳丝煸炒出香。

4.锅内放入一大碗水，放入酱油、盐调味，将鸡蛋液倒入，最后将淀粉水倒入搅拌均匀。

5.将蒸好的豆腐放入碗中，浇上卤汁，撒上葱或香菜就好。

6，一碗热腾腾的豆腐脑就做好了，微红丰富的卤汁泛着诱人的油光，拿起勺子舀了一块豆腐脑放进嘴里，豆腐脑滑爽细腻，入口即化，香菇的鲜香，木耳丝的肉感，还有榨菜的酸爽，在大冬天里整个人瞬间就回血了！