王二哥正宗怀远三绝怎么样

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怀远三绝——指产于怀远镇的冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。

(豆腐)王二哥怀远三绝位于下成温邛高速崇州站往九龙沟方向700米处西前街63号，地道的怀远人哈，王二哥是怀远三绝嫡系传人。

是由于水质的原因，同一主厨用同样的方式在其他地方却做不出这三绝。

叶儿粑——本世纪20年代怀远一宗姓老人创制，时名野棉花卷子，俗称艾馍馍。

采用大米、糯米加适量豌豆混合磨制，成品色洁似乳，滋润爽口。

其成品因似柑叶包裹，其形如耳，故名“叶儿粑”。

又因用柑叶包裹蒸熟，不仅有柑子的清香，而且具有理气祛痰的药疗效果。

现在都是用咸味的肉馅，甜的相当少了！又叫三不沾叶儿粑，因为又不沾盘、不沾筷、不沾牙哈。

其馅有两种，一是带四川香肠风味的咸味猪肉馅，二是带柑子清香的甜味豆沙红糖馅。

冻糕——民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。

其制作工艺传统而独特。

先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。

成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

现在有2种，一种是白色的，用的白糖，一种是黄色的，用的是红糖哦！口感略有不同！

5小时前

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