咖啡巧克力塔做法

适量

可可(可可仁) ，适量

可可&姜味杏仁奶油

无盐黄油 ，35g

细砂糖，35

鸡蛋 ，35g

杏仁粉， 35g(过筛)

可可粉 ，5g(过筛)

姜粉 ，1/4小匙

咖啡甘纳许

白巧克力 ，150g

35%鲜奶油， 113g

咖啡精， 12-15g

黑巧克力慕斯

70%以上黑巧克力 ，70g

牛奶 ，50g

吉利丁片， 2g

35%鲜奶油 ，100g

装饰

白巧克力 ，适量

杏仁， 适量

巧克力咖啡塔de做法

1、制作黑巧克力慕斯。吉利丁片放于冷水中软化后揉碎。准备温水,在碗中放入巧克力于45℃以下温度中溶解混合。待融化后,将其从温水中取出。

2、牛奶放入耐热容器中,放入电子烤箱80℃加热。加入吉利丁,使之融化。将它分为2份,加入巧克力搅拌。

3、在另外一个碗中加入鲜奶油搅拌至起泡状态。分成两份,倒入巧克力。

4、将3倒入硅胶模具中,放入冰箱冷冻定型。冷冻成型后,从硅胶模中取出。

5、将塔饼拉伸放入18cm的塔模型中,放入冰箱冷冻1小时。开多个空气孔并放入可可仁,放进预热180℃的烤箱中烘烤13-15分钟。

6、塔饼放入冰箱冷冻时,制作可可&姜杏仁奶油。软化黄油至顺滑状态,依次加入细砂糖、鸡蛋、过筛杏仁粉、可可粉、兰姆酒搅拌,放入冰箱冷冻一小时。

7、裱花袋装上圆形裱花嘴,在塔饼上挤一半6,用调色刀抹平,放入预热180℃的烤箱中烘烤15-20分钟。取出,冷却。

8、塔饼冷却期间,制作咖啡&巧克力甘纳许。准备温水,碗中放入白巧克力,倒入温水搅拌使之溶化。(巧克力温度不能超过42℃)

9、鲜奶油加热至80℃,逐渐加入巧克力碗中,用刮刀搅拌。因为白巧克力与水(之前是奶油)比较难融,其窍门是温鲜奶油一点点加入并反复搅拌至奶油消失。

10、往9中加入咖啡精与咖啡利口酒,搅拌,放于冰箱中冻硬。

11、裱花袋中装上圆形裱花嘴,塔饼上挤上10,用美工刀抹平。

12、在11上放上巧克力慕斯,排整齐。

13、巧克力慕斯解冻之际,制作装饰。白巧克力回火后倒入巧克力模具中。剩下的巧克力,倒在热转印纸上,巧克力变硬前用曲奇模印出喜欢的形状。放入冰箱冻硬后,从热转印纸上取出。

14、表面装饰插上蛋糕标签以及烘烤后的碎杏仁,即可完成。