杭椒柳丁做法

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杭椒肉丁

杭椒不但辣度比较小，而且口感脆嫩，用来炒肉香辣开胃下饭。这道菜很适合用来夹馒头，或者配上小窝头，都很好吃。

原料：猪瘦肉、杭椒、姜、蒜、甜面酱、生抽、白糖、料酒、干淀粉、葱花、油、盐。

做法步骤：

第1步、瘦肉切成碎丁，加入料酒和淀粉抓匀，腌10分钟。

第2步、杭椒去籽切丁

第3步、炒锅放油烧热，加入姜蒜片炒香。

第4步、加入肉丁翻炒到颜色变白。

第5步、加入甜酱快速翻炒均匀。

第6步、加入生抽、白糖、一点点热水，继续翻炒几分钟，让肉丁熟透。

第7步、加入辣椒丁，翻炒到自己喜欢的成熟度。加一点盐调味。

第8步、出锅时加入葱花。

小贴士：

炒这道菜油要多放点，加入甜酱后火不要太大，要快速翻炒，否则会粘锅底。

13小时前

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杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点绍酒，味道才更正宗更香浓。

这道菜的做法也非常简单，但是要想牛柳做出来口感更佳嫩滑，是需要提前腌制的，制作过程也有一些小窍门，在这里分享给大家。

【食材】

牛里脊、杭椒

【配料】

洋葱、姜丝、蒜片、食用油、淀粉、料酒、蚝油、老抽、小苏打、盐、酱油、绍酒、香油

—— 【开始制作】 ——

1、将牛里脊切成小长条，放在碗中，倒入小苏打、料酒、淀粉，用手抓匀后，腌制15分钟。将杭椒切成段。切四分之一个洋葱切成丝。

2、在腌制好的牛肉中放入一点食用油抓匀，锅中倒入适量的食用油，油热到冒烟后倒入牛柳快火炒到变色，盛出备用。

3、锅中倒入姜丝、蒜片炒香，倒入杭椒段和洋葱丝，快火炒到断生后，倒入刚刚炒好的牛柳，加入蚝油、绍酒、一点老抽上色、适量的盐、糖，最后用水淀粉勾芡一下，即可出锅。

牛肉经过提前的腌制，口感更佳嫩滑，洋葱丝也是非常提味的，绍酒也激发了这道菜香浓的味道。做法还超简单。家中没有绍酒的也可以不加。

11小时前

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