蒸馒头10个禁忌

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馒头是大部分人的日常必需品，但要蒸好馒头也有很多禁忌，一是面粉要新鲜无异味，二是揉面要均匀，三发酵粉要使用无毒无害的，四是发酵要恰到好处，五是发酵后面团排气要揉匀，六是面团制作馒头应该大小差不多，七是制作好的生馒头最好再次醒发一下，八是温锅放入馒头，九是大火一次烧开锅，十馒头蒸好了不可立即开锅。如果反了馒头肯定不会好吃。

22小时前

灯前赋小诗 4星

共回答了4个问题评论

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

21小时前

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