菏泽吊炉烧饼的配方和做法

材料

面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。

做法

1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。（注意，面要活的软，滋润。醒的时候不要盖盖）

2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀（注意不要用水）

3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多哦！

4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁

5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻（这样可以保证芝麻不掉哦！）

6、现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟（这时锅要盖盖子！）

香喷喷的大烧饼出炉啦！

配方：面粉400克、酵母粉4克、温水240毫升、食用油适量 

面粉添加酵母粉、温水搅拌成面絮，加少许食用油搅匀，揉成光滑的面团。

揉好的面团密封好，放到温暖的地方发酵到两倍大小。 面团发好的状态： 1）体积变大2）重量变轻3）撕开有明显的蜂窝组织4）手指戳洞不会回缩。

发酵好加一些碱水揉搓排气，大小均匀的面剂子。 碱水可以弥补酵母发面的不足，面香味更重一些。0.5克碱面和5克清水混合 而成。

处理面剂的时候要先切出来一小部分当作里面的瓤，剩下的大面剂揉匀， 并且擀成中间厚四周薄的饼皮。

小面剂裹满一层油盐调料，放在饼皮上，收口处收紧。 油盐调料：食用油+食盐+五香粉+花椒粉搅匀即可。

6. 用手掌摊开，按成中间薄四周厚的饼皮。 做这个烧饼比较特殊，需要用手指推开来操作，如果和面太硬的话，这一步 操作起来就会有些困难了。

7. 推到一个合适的大小，反过来表面刷蜂蜜水撒白芝麻，周围一圈打出花 刀，这样一个饼坯就做好了。

8. 烤箱220度中层烤10分钟。