怎么烀牛肉烂

第一步骤:(1):首先，要买肥瘦相间的牛肉来进行制作。比如牛腩肉、横板肉、牛外脊肉来制作。(2):牛肉焯水以后不要加凉水，这样做出来的牛肉会收缩，肉质变老。(3):想要牛肉炖的很烂，可以往高压锅里放几片山楂片，这样不仅能够去腥，而且能够使牛肉软烂。

可以用电压力锅，可以一次性炖烂。

如果是普通的锅或者煤气压力锅，需要用热水炖牛肉，并且要加入酒、醋、山楂及萝卜片，才能快速炖烂。

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；　　

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；　　

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；　　

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖　　炖牛肉诀窍　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。