尓旳宠虫 2星
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主料：净黑棕鹅半只约3斤
香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。
辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。
烹制步骤：
1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。
13小时前
懒散的笔 4星
共回答了423个问题 评论
主料：仔鹅4只，每只大约2000克。
香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。
蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。
配料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。
具体制作步骤：
一、卤水制作：
1、将香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。
放入盆中用温水浸泡10分钟，捞出，装入纱布袋中，备用。
2、不锈钢桶中加入清水40斤（有条件可以用高汤，效果更好）。放入处理的香料包。
加入精盐500克、糖色500克，冰糖200克，大火烧开，中火熬制30-60分钟，关火，备用。
3、炒锅中加入5斤植物油，放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克，炸至干香，捞出，装入沙袋，放入熬制中的卤水中，将炸好的油也倒入锅中。
二、卤鹅方法：
1、将仔鹅宰杀后，去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净，备用。
2、将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出，冲凉，备用。
3、将熬制好的卤水，烧开状态下放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。
烧开后，改小火，上边压一个篦子防止漂浮，小火卤制30分钟关火，浸泡1.5-2小时即可。
注：鹅附件产品也可以一起卤制，掌握好卤制时间即可。
11小时前
珍惜不只 1星
共回答了113个问题 评论
高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤
做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。
卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）
调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
二、卤鹅制作方法
1、白鹅只，鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。
8小时前
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