云片糕的做法是什么

食材：

　　糯米粉100克、糖粉70克、玉米油8克、水10克、黑芝麻5克

　　自制云片糕做法：

　　1、碗中倒入糖粉，加入玉米油，再加入适量水，搅拌均匀，装入锡纸盒，烤箱烤1分钟；

　　2、将烤好的糖粉倒入碗中，稍冷后拌入糯米粉，揉匀，筛入碗中，用作糕粉；

　　3、黑芝麻中倒入少许水，抓匀；

　　4、模具中倒入一部分糕粉，再铺一层馅儿，交替铺好，最后将糕粉铺满，压紧压实；

　　5、糕粉放入蒸锅中，蒸5分钟左右，取出脱模；

　　6、锡纸盒倒扣在糕体上，上蒸锅再蒸5分钟左右；

　　7、取出，趁热撒上熟糯米粉，切成块即可。

主料

糯米适量

辅料

花生油少许 绿豆芽适量 蚕豆适量 白砂糖适量 猪油(板油)适量 蜂蜜适量

步骤1

炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可

步骤2

陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛

步骤3

制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖

步骤4

入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型

步骤5

切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装

配方：潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

制作方法：

1、制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

2、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3、糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。

4、在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。