怎样选择猪肝

回答:1、 新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，手摸上去有弹性。

2、 新鲜的猪肝有弹性，不新鲜的猪肝用手按压易破或如石灰状，切开后有胆汁，或有沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体。

3、 新鲜的猪肝闻起来有一股肉腥的味道

一：看外表巧选猪肝 看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

二：用手触摸挑选猪肝 用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。三：巧鉴病死猪肝 病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。四：巧选灌水猪肝 灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。五：巧选酱肝 在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。

倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。