双椒鱼头的做法王刚

1.准备新鲜的鱼头一个，剁椒，野山椒，大蒜各适量

2.首先用刀刮去鱼鳞，从鱼头中间切开，分成两半，去除里面的黑膜，切掉鱼的牙齿，这样可以减少鱼的腥味

3然后用清水洗干净放入盆中。下面我们开始腌制一下鱼头，盆里加入一勺食盐，一勺胡椒粉，半勺鸡粉，适量料酒，用手拌匀备用

4.准备大蒜一把，剁成蒜末，野山椒一把切碎，一起放入料碗中备用，起锅添入半勺食用油，倒入蒜末炒香，再放入野山椒继续翻炒，炒出香味

5.加入白糖十克，翻炒化开，加入鸡粉三克，再翻炒几下，然后盛到料碗里备用

6另起锅，添入少许食用油，放入蒜末爆香，取剁椒五十克，控去多余的水分，放入锅内翻炒，

7.加入鸡粉三克，再翻炒几下，盛到摆好的鱼头上，然后把炒好的蒜末和野山椒，放到鱼头的另一边，用勺子抹匀备用

8重新起锅烧水，等水开后，放上篦子，把鱼头放入锅中，开中火连续蒸十二分钟，

9蒸鱼的这段时间，取两棵小葱，切成葱花放入料碗中备用，蒸好以后，用筷子能轻易的扎透鱼头就可以关火起锅。

10然后把蒸好的鱼头端出，控去多余的汤汁，放到另外一个盘中，再撒上少许葱花，浇上蒸鱼豉油

11起锅添入半勺食用油，烧至七八成热时关火，最后把滚油泼在鱼头上即可。

食材

胖头鱼头 1只

红剁椒 适量

黄剁椒 适量

姜，蚝油，葱，油，料酒，盐，酱油 适量

方法/步骤

鱼头买回来后分开两边，洗干净。

洗干净后凉干水，之后用蚝油，酱油，料酒在鱼头的里面抹均匀，腌制大约10分钟左右

腌制完的鱼头，用碟子装好，碟子下面垫一些姜片，可以去腥。装到碟子后，在鱼头上面铺上红黄剁椒。腌渍鱼头的汁水不要。

然后开水上锅蒸8分钟，不要揭开锅盖，焖三到五分钟。之后出锅把碟子里的水倒掉。

然后烧锅热油，到冒烟，之后端下来，直接浇到鱼头上面

鱼头上面可以撒点葱花，装饰。就这么简单的步骤就可以完成一道美味的双椒鱼头啦。

准备胖鱼头一个，先从中间切开，去掉鱼牙，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼头里面的腥味。

2.洗净后放在菜板上，在鱼头两侧打上花刀，这样便于鱼头入味，放入盆中备用。

3.生姜一块切成姜片，大葱一根切成葱段，一起放入鱼盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抹匀，腌制12分钟。

4.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开。

5.在这个时间，把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。

6.等水烧开后，放入鱼头，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。

7.在蒸鱼头的时间，开始准备辅料

取一个小盆，加入剁椒20克备用，准备红椒一个去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，红泡椒几个切碎，蒜子几粒拍扁，切成蒜末。

8.生姜一块姜末，一起放入盆中。小米泡椒一把切碎，放入小盆中备用，榨菜一小块，切成碎粒，生姜一小块切成姜末，和榨菜放在一起。

9.在装剁椒的盆中，加入干豆豉两勺，高度白酒20克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子搅匀备用。

10.在装小米泡椒的盆中，加入食盐1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸鱼豉油10克，用筷子拌匀，再加入香油3克，再次拌匀。

11.8分钟过后，取出蒸好的鱼头，控去里面的汤汁，捡出葱姜。

12.在一边放上红剁椒，另一边放上小米泡椒。

13.二次放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟，3分钟过后，取出蒸好的鱼头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。

鱼头洗净，平铺盘子里，放上剁椒及葱蒜，上锅蒸