大头鱼怎么做好吃 红烧大头鱼的家常做法

大头鱼，鲢鱼类，还分为黑背花鲢鱼和白鲢鱼，鱼的头部可红烧，鱼肉可是涮火锅的首选。<花鲢鱼，肉质细嫩鲜美，鱼骨刺较粗易分离，切成片腌制后涮火锅，入味快锅开即食，吃过不忘>

鲢鱼头也可入火锅，易熟油香。也可家常红烧。做法是热锅凉油葱姜蒜爆香，加老抽或红烧酱油，将鱼头入锅加冷水焖制，约15分钟后轻翻鱼头，再加适量水加盐焖，出锅前加入淡芡汁收汤即可。

油入锅加热，放入少的姜片，再放入切好得鱼头，料酒炒两下，放入料酒，再放入适量的水，盐，味精，两根葱，煮至汤色变白，变浓，有点像牛奶状即可起锅食用，煮的时间一定要长，汤才有味道

食材:鱼头一个，姜片

葱花

盐

味精

料酒

下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、丝瓜、生姜、小葱、蒜子、干辣椒

4、先把生姜切片，蒜子切片，小葱切末，干辣椒切段，然后把丝瓜的两头去掉，剥去外皮切滚刀块，把丝瓜放在清水中泡着，这样丝瓜就不会氧化变黑

5、花鲢鱼头清洗干净，把鱼头内侧的一层黑膜一定要洗干净，再把鱼鳃也清理干净，然后在鱼头上斩几刀，这样烧制时比较入味。热锅倒油，等油温升至七成热时，把热油从新倒入油缸中，再重新倒入适量凉油

6、在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材

7、再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。这样一盘鲜美的花鲢鱼头就做好了

大头鱼可做剁辣椒蒸鱼头美味，也可红烧大头鱼，把大头鱼内外洗干净，用厨房纸巾擦干水分，锅中放油烧热，把鱼头放进去两面煎好，然后加生抽，老抽，葱姜蒜适量料酒等和水一起焖，先大火烧干，再小火焖汁，既可出锅。

主要食材

大头鱼（花鲢鱼），葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱

做法

1. 先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用

2. 先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

准备大头鱼，宰杀处理好从背部破开，再分成两半，头部同时劈开，将鱼的背部用刀倾斜45度左右，打上一字花刀，中间将于再分成两半，另外一边的鱼头也同时打上一字花刀，同样分成两半，

再直接放入盆子里面备用，锅洗净烧热，下入植物油，热锅滑油，放入切好的鱼块，鱼皮朝下，鱼块放好后，直接开大火将鱼的一边煎至金黄色，在煎鱼的时候可以先放点盐，防止鱼不会黏锅，两面煎至金黄色，直接倒入漏勺里面，进锅置火上，

加入植物油，下入姜，蒜米，三五重庆火锅底料，下入切好的虾面，浇上秋霞烧鸡公和辣妹子，来点野山椒，炒出里面的香味，有高汤的建议用高汤，没有高汤的直接用自来水，倒入鱼块，

开旺火将水烧开，大火直接烧开后进行调味，放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，如果有紫苏的可以放点紫苏，味道会更好，最后来点切好的湖南辣椒圈和蒜苗段，煮好后可以直接出锅，直接装入汤碗里面。

【食材】

大头鱼半条、生粉、黑胡椒粉、食盐、白糖、生抽、生姜、食用油、大蒜、料酒、白醋、葱、水淀粉

【做法】

1.大头鱼中间对半分，去除内脏清洗掉鱼肚中黑膜，用菜刀切成小块，再用清水清洗干净。取一大碗，放入鱼段、适量生粉、黑胡椒粉、适量料酒、一小搓食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.生姜用清水清洗干净，切成姜片，大蒜去掉皮，切成小块，装盘备用。

3.炒锅内放入适量食盐油，加热至5成热，用筷子将腌制好的鱼块一块一块放入煎至两面金黄，捞出控油，装盘备用。

4.调整酱汁，炒锅内放入适量清水，加入1勺白糖，熬出糖色以后，加入煎好的鱼块，翻炒上色，加入适量的清水、几片姜片、几块大蒜、1勺生抽、1勺白醋、适量食盐，水开以后转小火进行烹煮。

5.10分钟以后，倒入水淀粉，转大火收汁，最后放入清洗干净的葱段，翻炒均匀有起锅装盘。一道香气四溢、汤浓肉嫩的红烧鱼块完成。

红烧大头鱼是一道美味的家常菜，但做好吃并不容易。
结论：红烧大头鱼做好吃的关键在于选料和烹饪技巧。
解释原因：大头鱼是一种鱼类中的好吃品种，但是它也有着很多鳞片和骨头，烹饪上需要特别注意。
为了做出好吃的红烧大头鱼，需要选用品质好、新鲜的大头鱼，并在烹饪中用心处理鳞片和骨头，同时调料的匹配也是决定味道的重要因素。
内容延伸：除了选料和烹饪技巧，红烧大头鱼的家常做法还有很多变化，例如可以加入辣椒、姜蒜等调料，也可以用不同的烹饪方法来制作。
此外，为了让红烧大头鱼口感更加鲜美，可以在烹饪过程中加入少量醋或者白葡萄酒，帮助去除腥味，提升口感。