王刚卤大排的做法及配方

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主料:

猪大排2片

辅料:

淀粉适量、卤汁100毫升、色拉油500毫升、食盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺一白糖少许、江米酒少许

做法:

步骤1

大排切成1厘米左右的厚片，用叉子在肉的两面扎上小孔（这样可以破坏组织，吃起会很嫩），外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。

步骤2

找一个大碗将所有腌料（盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许）倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。

步骤3

锅中放入500ML的色拉油烧热（放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可），腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁（按照1：4-6稀释后）烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。

13小时前

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材料

排骨750克，鸡蛋120克，面粉35克，淀粉25克，洋葱40克，清水45克，卤水1500克，色拉油1200克，盐2克，辣椒面1克，孜然粉2克。

做法

1、猪肋排剁成长8厘米的块，入沸水中大火汆3分钟捞出，入卤水中小火卤50分钟。

2、洋葱切小丁；鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。

3、锅内放色拉油，烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟，捞出，待油温升至六成热，放入面包糠小火浸炸2分钟捞出备用；把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒，捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。

4、鸡蛋60克用来裹匀猪排，然后再裹上蛋酥面包糠，放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出与辣椒面、孜然粉调匀，装盘即可。

11小时前

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