干炒螺蛳做法

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

步骤 1

在菜场买的剪好的螺蛳，清水洗净后备用。

步骤 2

生姜切片，大葱切成小段，大蒜拍碎。锅内倒入适量的油，先放入葱姜蒜炒香，再放入八角香叶花椒和干辣椒翻炒几下。

步骤 3

倒入螺蛳翻炒，倒入料酒、生抽老抽翻炒出香气。

步骤 4

倒水没过螺蛳，煮开后加盖，转中火约15分钟。

步骤 5

小香葱切段，撒入锅中翻炒几下，放入盐和糖调味，转大火收收汁。