黄菜包的做法

主料:

菜包馅料适量

辅料:

肉糜（三分肥七分瘦）150g

虾仁150g

青菜（油菜/上海青）150g

干香菇5朵

油面筋30g

葱花1大勺

香油1大勺

盐1小勺

糖1小勺

鲜蔬粉1小勺

胡椒粉1/2小勺

生抽2大勺

蚝油1大勺

食用油1大勺

南瓜面团适量

中筋面粉280g

南瓜粉20g

干酵母4g

糖5g

食用油8g

清水160g

烹饪步骤:

1· 虾仁用刀背拍碎，剁碎待用

2· 青菜、油面筋切碎，干香菇提前30分钟用温水泡发，然后洗净切碎

3· 切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟

4· 包入纱布挤干水份

5· 然后倒入小碗，加入1大勺香油封住水份

6· 大碗里放入肉糜、虾泥、香菇碎，加入1大勺葱花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鲜蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油，顺着一个方向搅拌上劲

7· 再加入用香油封住的青菜和油面筋拌匀，将拌好的馅料冷藏30分钟，可增加粘性，之后更好包裹

8· 搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀，再倒入160g水

9· 先低速搅打至干粉消失，再中速搅打10分钟，揉成一个光滑的面团

10· 揉面板上撒少许干粉，放上揉好的面团，揉搓成长条，再用刮板分割成剂子

11· 柳叶菜包包法：将30g剂子按扁，擀成中间厚四边薄，放入30g馅料，再提褶

12· 包成柳叶状

13· 元宝菜包包法：将15g剂子按扁擀薄，包入15g馅料提褶包成圆形

14· 再将25g剂子擀薄对半切开，围着圆包子包成元宝形

15· 蒸屉中放入包底纸，再放入包好的包子，盖上锅盖，在室温26-32度的温度下，发酵30-40分钟，发至1.5倍大；蒸锅水滚上汽后放入蒸屉，大火蒸12分钟，关火后即可开盖取出包子

— 小贴士 —

1、柳叶包子需要30g的剂子，元宝包子需要15g和25g的剂子各一个；

2、冬天若某些地区室温过低，可开暖气或者放入烤箱内发酵。