汾阳虾酱豆腐做法

汾阳虾酱豆腐的做法：

1、把北豆腐切成厚约0.5厘米，5厘米见方的薄块。

2、锅内倒入足量清水，加入少量盐，凉水把豆腐放入，中火烧至略沸，立即停火，把豆腐连同焯豆腐的水一起倒入一盆内。

3、准备虾酱1勺，韭菜切段，切葱花、细姜末、蒜末，提前泡半碗花椒水备用。

4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入虾酱炒香，放入葱姜蒜煸香，烹料酒去腥，把焯好水的豆腐捞出，下入锅内，淋入花椒水30克，翻炒均匀，放入韭菜段，再次翻炒均匀。

5、停火，出锅盛盘，表面可以撒适量小香葱装饰一下。

6、这道菜关键在于豆腐焯水，一定要加入适量盐，去一下豆腐的豆腥味，翻炒过程要小心，最好用铲子炒制，当心豆腐易碎，影响菜品外观。虾酱本身咸度很大，就不要再放盐等调味品了。

7、菜品特点：当虾酱的鲜遇到豆腐的嫩，是这道菜的灵魂所在。成菜后表面密布一层蟹眼泡，是这道菜特殊性标志。

第一步：待油红将浸泡的豆腐控水捞出，放在已经在油锅里翻滚的虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。‘乍’那响声可谓惊天动地吧，随即非常霸气的鲜味就出来了，勾逗满街四邻的嗅觉、味蕾。

第二步：这时放花椒水，稍滚一下，再捞豆腐下锅，放葱、蒜，掂炒，勾流水芡，滴点儿明油，好了，出锅。

主料:

1块

辅料:

虾酱1大勺 大葱半棵

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐切小块备用！最好选择浆豆腐！会结实些，不易碎！

2· 准备好虾酱，这是无盐不是很咸的一种！闻着很香！

3· 锅里放油，大葱入锅炒香！

4· 虾酱放入一大勺左右，根据习惯放好了！

5· 虾酱炒出香味来，水分蒸发一下

6· 豆腐放进去炒匀炒香即可！

7· 出锅撒点香菜末和红椒末！虾酱炒豆腐完成！

北豆腐用刀切成大小均等的见方块

步骤 2

锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

步骤 3

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

步骤 4

炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱

步骤 5

舀入3勺自制花椒水

步骤 6

稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

步骤 7

浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

步骤 8

韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

步骤 9

往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅

步骤 10

在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味

步骤 11

焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞

步骤 12

且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞

步骤 13

焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起

步骤 14

炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味

步骤 15

虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料