philly cheese steak做法

用料

高筋面粉 135克

低筋面粉 15克

水 105克

糖 5克

盐(面包用) 1克

酵母 3克

肋眼牛排 200克

洋葱 1/4个

蒜 2瓣

蘑菇 4-5个

食用油 适量

盐(调味用) 适量

黑胡椒 适量

黄油 8克

provolone cheese 适量

牛奶 20克

切达干酪片 2片

帕马森芝士粉(可不加) 适量

Philly Cheesesteak超快手费城牛肉芝士三明治的做法步骤

步骤 1

所有食材加入厨师机中，低速2-3分钟，将所有食材混合成团。再开中速5-8分钟，将面团揉制表面光滑无干粉状态，无需手套膜。

步骤 2

将打好的面团放入干净的盆中，表面覆盖湿纱布或保鲜膜室温或烤箱38度30分钟发酵至2-2.5倍大。

步骤 3

将发好的面团取出，充分按压排气并均匀切分为两份。

步骤 4

将面团擀制为牛舌状，向下收成纺锤形。

步骤 5

收好口的面团再次覆盖保鲜膜或纱布进行二次发酵。

步骤 6

将发好的面团取出，表面割上几刀。

步骤 7

烤箱中放入一杯温水，220度10分钟，再调至200度10-12分钟，若表面上色过深，可中途加盖锡纸。

步骤 8

将蒜切末，洋葱，蘑菇，芝士切片。 为了给三明治带来一点烟熏风味，我选用的是smoked provolone cheese(烟熏菠萝夫洛芝士)。

步骤 9

将冷冻半小时的牛肉切片。 肉我选用的是肋眼牛排，相比其他部位含有更多的脂肪含量，煎出来的香气更足，油脂更丰富。肉提前冷冻半小时方便切片。

步骤 10

锅内倒入适量食用油，将洋葱，蒜末煸香。

步骤 11

倒入蘑菇，牛肉快速翻炒，加入盐，黑胡椒进行简单调味。牛肉炒制上色时，关火并加入黄油翻拌均匀。

步骤 12

趁热将provolone cheese放在牛排上软化。

步骤 13

隔热水，将牛奶和切达芝士融化并混合为浓稠状态。

步骤 14

面包对半剖开，加入牛肉馅料，再淋上切达奶酪酱，最后按口味撒适量帕马森芝士粉就完成啦！