雷州红焖羊肉煲的正宗做法

主料：羊肉，马蹄，萝卜，当归，支竹，大蒜，海鲜酱，蚝酱，柱侯酱。

做法

1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长―――25分钟。

2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。

3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

羊肉或者羊排切成大小合适的小块，然后在清水中浸泡，两个小时以上长时间的浸泡已经将血水去除，避免过热水损失其本身的味道。或者也可以像我一样感觉还是不放心的话，就放料酒焯水去浮末。

2.将葱姜在锅中爆炒至香，将沥干水分的羊肉倒入锅中，翻炒到变色的状态即可。将厨房当中常用的辣椒酱放入锅中，然后大火炒出辣椒的香味，感觉整个屋子里面都火辣辣的。再倒入适量的酱油上色，等到羊肉色泽均匀，就将其转移到大锅当中，加入清水，放入香料直到沸腾为止，转小火炖一个小时。

3.这时候就可以吃，但我们通常的习惯是晚上做，第二天中午再吃。真的事好饭不怕晚！第二天将早就准备好的土豆、胡萝卜、大枣和枸杞放入其中然后焖炖10分钟左右，此时锅中的羊肉已经达到我们常吃的那种酥烂程度，上桌开吃！

1,配方：生姜30克，当归15克，羊肉300克，绍酒、葱、盐各适量。

制作：

1 把羊肉洗净，切成块；当归洗净，生姜洗净切片；

2 把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内，（推荐使用砂锅或者陶制锅具），加清水2000毫升；用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。如果想加用一些枸杞子，也可以，但要在快熟时放入即可，不要长时间炖煮，即在出锅前15分钟前加入即可；

主要食材：羊腿肉，羊骨头，大红枣，枸杞，豆瓣酱，胡萝卜，香菜，干辣椒，葱段，姜片，蒜头，啤酒，生抽，鸡精，另外还有炖肉调料，八角，白蔻，白芷，山奈，丁香，良姜，孜然，小茴香，香叶，花椒，

具体做法：

1、起锅烧油5成油温倒入2大勺的豆瓣酱，全程小火把豆瓣酱炒出红油，然后加入炖肉料，葱段，生姜，干辣椒一起翻炒2轮爆出香味。

2、香料的味道一出来，把羊肉和羊骨头都放进去炒至变色，加入2瓶啤酒，2勺生抽，少许的糖和鸡精大火煮开5分钟，转中小火慢炖60分钟以上，这里要注意一下，炖羊肉不要切得太薄，半块豆腐大小正合适，炖煮时间长了软烂还有嚼劲，同时肉后也能吸附汤汁进去增加味道的层次。

3、小火炖煮了60分钟后加入胡萝卜，和枸杞红枣这些药材，盖上盖子后继续小火焖煮30分钟左右，出锅前撒点葱花或者是香菜段，就可以开吃了。

1、羊肉洗干净备用

2、取一干净锅，加清水、生姜片、料酒（少许）、花椒烧至沸腾，把羊肉放进去，煮几分钟

3、取出血水再捞出备用

4、八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、蒜都准备好

5、热锅热油

6、放入八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、蒜炒香

7、把煮过的羊肉放入锅中一起翻炒

8、然后加入老抽、酱油、料酒（1汤匙）继续翻炒

9、加入把羊肉全部淹没的开水，转砂锅煲1个小时

10、把白萝卜切块，羊肉煲一个小时之后放入砂锅中与羊肉混合

11、再焖30分钟，试下萝卜是否熟透，熟了就可以出锅啦，出锅加上香菜即可

用料

胡萝卜 2-3只

羊肉 

葱姜蒜 

小金橘（或者柠檬或者橙子） 一小个

八角，辣椒干，花椒 

步骤 1

羊肉洗净，大火煮开，撇去浮沫，取出。再取砂锅煮羊肉，大葱、姜片、大蒜若干，八角、香叶适量，挤入金桔汁，有助于羊肉软烂，中小火焖一小时。

步骤 2

备料

步骤 3

花椒爆香，撇去。

步骤 4

葱姜蒜爆锅

步骤 5

中火翻炒

步骤 6

加入胡萝卜翻炒

步骤 7

倒入生抽，放入八角、干辣椒

步骤 8

放入大半汤匙白糖，挤入橘子汁

步骤 9

加水没过所有食材，放入姜片蒜片

步骤 10

移入砂锅中盖盖儿焖至水都收成汁

步骤 11

出锅前撒上葱花即可

用料:

羊肉 2斤

蚝油 适量

生抽 适量

糖 适量

盐 适量

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1块

香菜籽 1勺

花椒 1勺

白胡椒粒 1勺

葱 半根

姜 3片

豆瓣酱 1勺

雷州红焖羊肉煲的正宗做法步骤:

步骤 1  羊肉洗净，我用的羊腿肉，羊肉带点肥的才好吃。

步骤 2  冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。

步骤 3   清洗干净，控干水分。

步骤 4   炒糖色。糖倒入锅内不用搅动，开中火看到糖融化变色的时候转小火，搅拌一下，看到糖变成褐色的小泡泡时加入羊肉翻炒。

步骤 5   翻炒到羊肉均匀的裹上焦糖色并出现焦糖香味后，加入一勺花椒，一勺香菜籽，一勺白胡椒粒，一勺豆瓣酱，葱段，几片姜，两片香叶，两颗八角，一段桂皮翻炒出香味。

步骤 6   倒入没过羊肉的开水，加入一圈生抽，一圈蚝油，根据口味补一些盐。大火煮开后转中小火焖煮1小时左右。

步骤 7  经过炖煮，羊肉变得软烂入味。有一点点的肥肉更加突出了羊肉的香味。

步骤 8  准备一些自己喜欢的蔬菜。

步骤 9   将羊排倒入火锅内就可以开动啦～ 先吃肉肉，留下的汤汁可以补一些水加一点盐煮火锅。