活鳝的正宗做法

美人入骨 1个月前已收到2个回答举报

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　材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

　 1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

　 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

9小时前

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用料

新鲜鳝鱼 4条紫色茄子 2根小米辣 2只泡椒 2只姜片 4片海盐少许淀粉少许

茶油少许生抽少许料酒少许白糖少许蚝油少许胡椒少许干驿米醋少许

做法步骤

步骤 1

取中等大小活鳝鱼宰杀、剔骨、去头、洗净。加盐、料酒、反复揉搓去除粘液，用水清洗干净，达到祛腥的效果。

步骤 2

将洗净、沥干的净鳝鱼加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜片腌制15-20分钟。

步骤 3

取一只盘抹上少许油，将腌制好的鳝鱼两面拍上生粉，依次码入盘中，上屉猛火蒸6分钟。

步骤 4

取生姜、小米椒、泡椒、糖、盐、味精、生抽、蚝油、温水、泡椒水，调制成料汁，备用。

步骤 5

将蒸制好的鳝鱼，放入七成热的油锅中略炸2分钟成形，取一只深碗，将鳝鱼背朝下码入，上面放上切好段的茄子，浇入调好的料汁，入蒸笼猛火蒸20 - 30分钟后取出，倒扣入盘子中。

步骤 6

在蒸制好的鳝鱼上浇上一大勺干驿老缸米醋，撒上香菜、生蒜末、黑胡椒、小米椒，炒锅加油烧滚，浇在上面，噼里啪啦一阵响后，撒上一把葱花，一碗咸鲜、充满浓郁米醋香的炮蒸鳝鱼便做好了

7小时前

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