家庭鸡爪子做法

用料：鸡爪1250克、泡椒200克

辅料：当归10克、红椒1/4个、洋葱1/2个、柠檬3个、白萝卜400克、莴笋400克

调料：食盐适量、鲜味汁200毫升

做法

1.鸡爪洗净加凉水、盐和当归煮至筷子可插入爪，即可(12分钟左右)

2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉，然后浸泡冰水20分钟

3.红椒、洋葱切丝，加入鲜味汁

4.柠檬三粒榨汁备用

5.将柠檬汁倒入3中，并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁

6.将鸡指甲剪掉，并将鸡爪剪半放入酱汁中

7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制，并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)

8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀，让所有的食物均匀沾上酱汁

9.盖好盖子，隔八小时即食

虎皮鸡爪

原料：

鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙

做法：

1.锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮2分钟，煮好后冲凉水后，晾干。

2.蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。

3.锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。4.好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。

5.锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均匀，放入料酒、生抽、盐，煮开。

6.把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

粉蒸鸡爪

原料：

鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉

做法：

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸约15分钟，蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

酱鸡爪

原料：

鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺

做法：

1.凤爪洗净去指甲，冷水入锅焯水！

2.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色，炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。

3.倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪，收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。