泡椒鲫鱼做法王刚

1、新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、自家泡酸菜洗净沥干水分。

3、红泡椒少许。

4、干花椒少许备用。

5、大葱切丝适量。

6、大蒜适量。

7、锅中放入适量植物油。

8、将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来。

9、在加入红泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味。

10、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

11、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入蚝油。

12、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

13、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的泡椒鱼表面即可。

工具/原料

鲤鱼 ( 1000克)

葱 ( 250克)

香芹 ( 200克)

自制泡椒泡姜 ( 250克)

老抽 (2勺)

水淀粉 (1勺)

醪糟 (1小勺)

豆瓣酱 (1勺)

方法/步骤

1：这些食材都要提前准备好洗干净。

2：鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用 。

3：炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。

4：加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟(没有就可放白糖)，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中。

5：煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可。

6：锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成。

1、将鱼切成薄片(不要太薄，炒的时候否则容易碎掉)，用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀;

2、将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。

3、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。

4、锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。

5、起锅前，最关键的一点，点几滴香醋，混匀，再上碟。

用料

泡椒泡姜 250g左右，鲫鱼 四条（四五两一只），老姜 一块

泡椒鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鱼杀好，清洗干净，打花刀，倒料酒，盐（可多加一点）腌制在一边，准备泡椒泡姜泡豇豆切碎，大蒜，老姜切片，二荆条两根，小米椒五到十个切段，喜欢的蔬菜烫熟垫底（也可不加，避免鲫鱼刺卡到），腌制的鱼清洗干净（加盐得多洗几遍）后，下锅煎至两面焦黄（就是有点点糊锅巴的感觉）

步骤 2

锅里烧油，油开下老姜，泡椒泡椒泡豇豆，炒半分钟左右，下水，水开下煎好的鱼，煮个五分钟（估计的时间，鱼好了就行）下二荆条和小米椒，鸡精，轻微摇一下锅，倒进预先准备好的蔬菜盘，撒葱花，即可。

1、准备一条鲫鱼切口，抹上淀粉和盐。

2、准备调料，切丁状待用。

3、开小火，立状淋油，再平进锅里。

4、鱼炸好之后，用刚刚的油烹制调料，进行翻炒。淋在鱼身上即可。

1、鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋。

2、两边各切几刀。

3、大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片。

4、葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时。

5、泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时。

泡椒鲫鱼的做法步骤

1.

鲫鱼处理干净后，用热油煎炸至表面金黄色。

2.

姜切片，葱切段，泡椒切段备用。锅中放油，油热后放入葱、姜、大蒜、花椒、泡椒炒出香味，然后放入煎好的鲫鱼，再向锅里加入适量的水（可以淹没过鲫鱼即可）。水烧开后放入适量白酒、盐，少许白糖（白糖不要太多，少许即可）

3.

放入所有调料后，大火烧开汤汁变浓稠即可。