屈浩大师天天饮食东北酱骨头怎样做

用料：猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳，冰糖

1.买大骨头的时候最好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是第一煮。

2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。

3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。

4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗冰糖，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。

5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。

6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.

7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，美味的大骨头就做好了。

步骤1

棒骨斩断清水浸泡4小时以上 期间要注意间隔换水，将血水倒掉

步骤 2

将花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、肉蔻、丁香装入调料网球或者用干净的纱布包好

步骤 3

锅中下少许食用油，加入1茶匙糖炒至融化变色

步骤 4

依次加入酱油、甜面酱和黄豆酱

步骤 5

翻炒均匀倒入水

步骤 6

将棒骨放入锅中，倒入炒好的料汁 继续加入刚好能没过骨头的水，加入料包和姜片

步骤 7

大火煮至沸腾 用勺子撇掉浮漠

步骤 8

加入山楂酱

步骤 9

盖上盖子转小火炖1.5个小时开盖子加入适量盐继续小火炖40分钟左右关火

步骤 10

可以即刻装盘食用也可以继续在汤里泡1-2小时使肉更加入味，吃的时候加热捞出即可

东北酱骨头的做法步骤1. 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

2. 将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；

3. 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；

4. 改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。