学包云吞手法

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用料：肉馅两斤，云吞皮一斤，虾仁适量，水少许。

做法：

1.取一张云吞皮放少许肉馅，肉馅里放一个虾仁，然后对折，再对折，其中一边抹少许水，两边捏一起即可。

2.将馅料放中间，周围蘸适量的水；底部往中间翻三分之一，轻轻压平；再往上翻三分之一，顶上留出一小截；捏住两端往里折，两角重合处捏紧即可。

11小时前

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用料

馄饨皮适量

猪肉 300克

鸡蛋 1个

盐 2克

白胡椒粉半勺

鸡精半勺

糖 1克

蚝油 2勺

薄盐生抽 1-2勺

姜末 10克

葱姜花椒水适量

步骤 1

肉馅三肥七瘦，剁肉糜状，加入鸡蛋，蚝油，生抽，白胡椒粉，姜末，盐，糖，鸡精混合均匀，葱姜花椒水分3-5次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，让水和肉完全融合吸收，感觉有阻力，再加入下一次葱姜水

步骤 2

制作料油（葱姜花椒八角）加入适量油炸香关火，料不要，油等温了倒入肉馅中

步骤 3

油降温后倒入肉馅中，搅拌均匀即可

步骤 4

这是打好的肉馅，软硬适中，不干有粘性

步骤 5

取一个馄饨皮，放入手掌前侧

步骤 6

肉馅放入皮的中间

步骤 7

五个手指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出包馄饨丕

步骤 8

注意要轻轻捏下即可

步骤 9

这样做馅虽然没有完全封口，但是不会漏的，肉煮的过程中会膨胀，不封口给馄饨膨胀的空间，吃不完可以保鲜袋平放冷冻，随吃随煮

9小时前

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