酸醋无骨鸡爪做法

食材清单

鸡爪 15只，约800g

、 姜片 5~6片 、 柠檬 半个 、 蒜 6瓣 、 辣椒粉 两勺 、 陈醋 4勺 、 生抽 10勺 、 白糖 5克 、 芝麻 两勺 、 料酒 1勺 、 葱 1根

烹饪步骤

步骤1/3

鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒去腥，焯水，捞出浮沫，再煮10分钟，捞出洗干净，放在凉水中浸泡半个小时去掉指甲，在划几刀，带手套脱骨，也可以用小剪刀一点点剪掉骨头气，那样会更快些

步骤2/3

碗中放入辣椒粉，芝麻，蒜末，淋入3-4勺热油，混合均匀，加入生抽，陈醋，白糖，盐混合均匀

主料：鸡爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油适量

辅料：盐适量、糖少许、味精少许、香油少许

1、先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透。

2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。

3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。

4、把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。

5、把处理好的鸡爪再用水洗两遍，然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。

6、趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜。

7、把冰好的鸡爪只留一碗冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一点白糖，盐，鸡精、味精。加入辣椒油！加入少许的芝麻油（香油）调味即可

食材清单

无骨鸡爪 400克

、 小米椒 65克 、 柠檬 1个 、 蒜蓉 100克 、 青线椒 50克 、 纯净水 550毫升 、 鸡精 30克 、 味精 40克 、 青花椒 10克 、 白糖 60克 、 盐 20克 、 蚝油 50克 、 白醋 240克 、 香米醋 150克 、 味极鲜 25克 、 生抽 40克 、 老抽 20克 、 自己喜欢的蔬菜 一斤左右

烹饪步骤

步骤1

准备材料

步骤2

鸡爪生的就水开后煮4分钟，熟的就烫2分钟

步骤3

煮好了浸泡入冷水中

步骤4

找个盆子加入纯净水，所有调味料放入水中

步骤5

小米辣和青线椒

步骤6

柠檬

步骤7

蔬菜和鸡爪浸泡入汤汁中

步骤8

浸泡六个小时以后即可食用

用料鸡爪 500克陈醋 3勺生抽 3勺盐 1小勺白糖 2勺小米辣 3个姜 1小块柠檬 3到4片料酒 2瓶盖大蒜 一小碟香菜 3根葱 2根香油 2勺辣子油 2勺水 1小碗泡椒水 3个

步骤 1、鸡爪买回来洗干净剪去指甲

步骤 2、冷水下锅用生姜和一棵葱，料酒一起煮10分钟，

步骤 3、要把漂浮物去掉

步骤 4、鸡爪煮好放入冰水，冰20分钟

步骤 5、用剪刀从鸡爪背部剪开用手指头向前慢慢推开

步骤 6、整个鸡爪完美脱骨

步骤 7、小米辣泡椒切粒，蒜蓉和姜剁碎、柠檬片、醋、糖、香油、盐一起调好汁倒入鸡爪里加上一小碗水拌均匀后放入香菜和葱末放入冰箱冷藏6小时就OK了

先把辣椒面到入碗中。制作调料使用的香油

锅内倒入菜籽油，加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃

用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。

碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g，酱汁搅拌均匀，待用。

鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）

用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离，取出

需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成