葱爆梭子蟹王刚做法

食材：梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐，糖，美极鲜酱油

 做法:

　　1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片

　　2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中

　　3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

步骤 1

梭子蟹清洗干净一分为二，葱段，姜丝，干淀粉备用

步骤 2

梭子蟹肉挂满干淀粉备用，量少可以一边下锅一边蘸粉，一定要蘸满切面，蘸过多煮出来菜色不清爽

步骤 3

热锅热油下梭子蟹立起来煎至切面金黄，金黄的切面吸收汤汁味道更好，我比较喜欢吃蟹的原味后放的葱姜，喜欢吃香一些可以葱姜一起煎

步骤 4

煎黄蟹肉锅边淋入大量料酒末过蟹身三分一，不喜欢料酒少放点酒加水也行

步骤 5

葱姜撒入锅里盖锅盖大火煮两分钟，一丢丢盐提味，海鲜吃鲜甜的口感，不要盐放多了

步骤 6

葱姜炒软就可以出锅了，留点汤汁放盘子里

1、梭子蟹掀去蟹壳，去心、胃、肺。用手掰下蟹钳，剩余部分用到切成4块。

2、葱切段，姜切片。蒜切末（蒜多一些）。

3、蟹块沾干淀粉下8成热油锅炸至金黄。取出摆在厨房吸油纸上沥油。

4、新起油锅（少油，和炒菜一样），小火爆香蒜末，取出。再爆葱姜，爆香后，加入蟹块大火炒。加入生抽、料酒、糖、盐，蒜末。翻炒均匀后，出锅。完成。

主料：梭子蟹1只300克

辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1小勺，料酒20克，盐适量，油30克，胡椒粉少许

做法:

1、葱姜炒梭子蟹，材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。

2、下面来肢解一支活的梭子蟹：首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角形蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖。

2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹钳部分切下拍扁，这样容易入味。

3、把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块，蟹壳里的胃也去掉，不能吃。

4、在蟹块上撒少许淀粉，一点点就够了。热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火慢煎。

4、至蟹壳两面都变红，再盛出备用。

5、原锅原油，爆香葱姜蒜。

6、加入蟹块翻炒一下，加入30毫升的料酒和少许的盐调味，加盖焖煮5分钟。

7、开盖汤汁已收浓，再洒少许胡椒粉调味。

8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘

用料:

梭子蟹 4只2斤

葱 15根

姜 3片

蒜 5瓣

二荆条 2根

港式葱爆梭子蟹的做法步骤:

步骤 1 准备食材。 先把梭子蟹刷洗干净。买回家还是活的，所以我叫我爸帮我洗的，我怕被夹，大家小心一点哦！揭开蟹壳，剪掉蟹胃蟹心蟹腮蟹嘴，里面可能会有些小泥沙，用清水轻轻冲洗干净，不要把蟹黄冲掉了！ 然后沥干水分再来继续处理。 小葱切段、姜蒜切碎、我还切了两根二荆条。

步骤 2 一只梭子蟹我分成了四块。 从肚子中间切一刀一分为二，再一刀一分为四！把大钳子用刀拍碎壳，方便入味好食用！ 这段时间的蟹真的很肥美哦！

步骤 3 蟹黄肉眼可见呀！ 为了不让蟹黄烹饪过程中都流失掉，我们需要把露出蟹肉蟹黄的部分沾上生粉。这样就放心啦！

步骤 4 起锅烧油。 我用了菜籽油➕猪油 炒海鲜放猪油会更鲜更香！

步骤 5 油温六成热依次下入梭子蟹，转中小火炸。 不要全部倒下锅，分次下。 一是家庭烹饪这样就不用倒太多油 二是让梭子蟹上沾的生粉能更快成型，保证不会相互蹭掉，让蟹黄流出！ 炸至金黄色就出锅备用！

步骤 6 锅里留油。 下入姜蒜葱白爆香！放盐2g

步骤 7 倒入炸好的梭子蟹翻炒 接着放料酒10ml、白胡椒、蚝油、白糖调味！ 再下入剩下的葱段和二荆条！ 这时是中火，翻炒几分钟。

步骤 8 最后加点生抽，大火翻炒几下出锅啦！