雪里红怎样腌制才能颜色翠绿

买回来的雪里红挑，洗干净，晾干水分。然后用盐使劲揉搓，直到把它揉软。然后摁在一个容器里最好压上重物。过上十天半个月就可以吃了，这样腌出来的雪里红。碧绿碧绿的。但是不易放的时间过长，如果想放的时间过长，最好用保鲜膜或者塑料袋儿。把它放在冰箱里冷冷冻。这样不容易变色，吃的时候随吃随拿。

【食材】：雪里红，食盐。

【制作方法】

1、首先把雪里红洗干净，放到绳子上晾晒一下，把水分都吹干，再把雪里红的根部去掉，切成小段。

2、切好之后放入无水的大盆中，撒上食盐搅拌均匀，食盐最好选择粗盐，多拌一会，把里面的汁水拌出来，拌好之后腌制一会就好了。

3、再把水分挤干，挤干之后放入一个无水无油，无杂质的菜坛子中，边放边压紧，就这样把坛子压满压紧实。最后再把腌制出来的汤汁也倒进来，再在上面撒一层食盐 ，盖上盖子，密封保存半个月就可以了。

食材准备：雪里蕻，食盐，花椒，干辣椒，白酒

【具体做法】

1，选择嫩的，买回家以后，将雪里蕻摘一遍，发黄的叶子去掉，否则也会影响腌好的颜色。

2、雪里蕻进行清洗，洗净以后，将雪里蕻悬挂起来。把水分晾干，时间大约需要一天。

3、把晾晒好的雪里蕻放进大盆里，撒入一些食盐，然后用手去揉搓雪里蕻，使其均匀吸入盐分，然后再加入一些花椒和干辣椒，然后继续揉搓，一直将雪里蕻的茎叶揉搓至回软变为深绿色。全部揉搓完毕以后，放到阴凉处，静置2个小时以上，将雪里蕻中大部分水分腌出。

4、2个小时以后，我们将雪里蕻一把一把取出，挤出多余的水分，然后把雪里蕻完成团状。

5、提前准备好腌制雪里蕻的罐子，把挤干水分的雪里蕻放进罐子里，按照一层雪里蕻，一层食盐的顺序来放，放的时候注意压实。最后淋入一些白酒封住。

6、最后将坛子密封好，放到阴凉通风的地方保存即可。20天以后就可以食用了。在食用的时候，需要用清水多泡洗几遍，将其中的盐分洗出。

【有话说】

1、腌雪里蕻，要想翠绿好吃不变黄，牢记“1放1窍门”，其中的“1放”就是除了放食盐以外，还要放入一些白酒，白酒可以起到很好的杀菌消毒的作用，这样可以使腌好的雪里蕻更加耐保存不变质；