阴米怎么炒成米花

制作方法：

1、制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米

2、焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒

3、炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈灯笼壳状时，即为炒米。

阴米要炒成米花必须在锅里先放入比较多的食用盐，待盐炒热后放入阴米，然后不停地翻炒，达到一定温度后阴米就会爆炸裂开成米花。小时候在农村看见一些大婶这样炒过，现在城市里比较少见了。

用料：适量的长粒糯（一定要长粒糯，长粒糯没有那么粘，后期好分开，而且炒后膨胀也比圆粒糯大）

适量的长粒糯先用冷水浸泡一晚（如果是夏天放冰箱冷藏浸泡）

泡好的糯米放入蒸笼，大火蒸至无硬心摊开，放在阴凉通风的地方。（不用能锅煮，煮太烂了无法分开）

1、准备好阴米，不粘锅放入猪油待油温升到炒菜的温度，放入阴米爆成米花(这里最好先放一点阴米爆成米花后用漏勺沥干放好备用，如此反复爆完阴米)，因为我也是第一次做总结的经验。如果一次性放入阴米会导致阴米爆不完整。

2、爆完米花油倒掉不用洗锅，加适量的水，加入白砂糖，麦芽糖(我没有麦芽糖用做月饼没用完的转化糖浆)小火熬至拉丝。可以用一只筷子粘上糖浆放水里凉了咬一下是脆的就好了，是软的就继续熬。

3、糖浆熬好后关火下入米花快速翻匀，倒入准备好的烤盘里压紧放凉冷(烤盘用锡纸或厨房纸垫上)，凉冷的米花糖切块就好了

一般用糯米，阴米指的是煮成饭之后，起锅后马上放入冷水中淘一下，这样饭粒就会散开，不会成团。通风阴干就成阴米了。阴米的爆米花，可以直接用热锅炒就成米花了，也可以油炸。